白酒文化历史悠久，不少地域都有特色的当地酒，其中茅台镇的白酒颇为有名，在不同的香型白酒中，酱香白酒的工艺最为复杂，相对而言价格也更高，无论是招待客户还是老同学聚会，喝酱香白酒既是对健康负责，也能体现招待者的不俗品味。
为什么酱香白酒的价格比一般的白酒贵呢？就让多年来专注于酱香白酒的旧同学来为你揭秘。
白酒的酿造工艺本就不简单，而酱香酒的工艺尤为复杂，对原材料、酿酒地区的气候、环境、工艺等都有着极高的要求。不少传统的酿酒厂大多为了追求最佳效果，还保留着端午制曲、重阳下沙的传统。
老同学聚会为什么要选择旧同学白酒，看看它复杂的工艺特点就知道了。
首先，酱香白酒采用60℃以上的高温制曲方法，整个发酵时间长达六周，温度逐渐上升，最高可达到62℃。端午期间气温开始逐渐升高、空气中的湿度也刚刚好、还有种类和数量都非常丰富的微生物活跃，是踩曲的好时机。
其次，重阳期间开始投放原材料，第一次投放后温度会下降到30摄氏度左右，加入母槽均匀搅拌后堆积起来，基本上四到五天温度就会逐渐上升到50摄氏度左右，整个过程都是“高温”。
除了制曲、堆积采用高温以外，茅台镇的酱香酒馏酒的温度也非常高，一般都能够达到40摄氏度以上，这与其它的白酒有较大区别。
除此之外，旧同学酱香白酒无论是生产周期、制曲时间还是储藏时间都比较长，没有这一道道科学、完善的制造工序，恐怕难以喝到这品质优良、口感纯正的酱香白酒了。
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