在拥有化腐朽为神奇之力的主厨手中，即使是不那么完美的食材，他们也总有法子给你变出一道“美味”出来，或借助调味品弥补，或是本身高超的厨艺使然。
但尝过这样的美味之后，味蕾总感觉不尽兴——如果你不告诉我刚刚的餐品里加了西班牙火腿，我可能会以为那只是普通的双汇。
所以说：食材的本味才是调动味蕾兴奋的第一要素。
在挤满了咖啡馆的巴黎左岸有一家小酒馆，它似乎跟食材较上了劲儿。凭借着这股较真劲儿，它获得了米其林指南的餐盘奖。
它是Nihaokitchen倪好厨房在米其林文化周中探访的第五家米其林餐厅，名字是Anicia。
☝ 点击播放，一起瞧瞧Anicia！
坚硬的外壳下，是柔软的内里
倪好 · 米其林
餐厅的外部是冷酷的铁黑。乍一看你可能会觉得这是家走工业风或是现代风的小酒馆。
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实则不然，打开门，你会发现里面别有洞天。
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或是由于暖黄的灯光以及原木桌子的缘故，餐厅内部给人最直观的感觉是温馨而容易亲近的。而只是简单刷上白漆的墙壁又为餐厅加入欧洲小酒馆的氛围。
Anicia的空间风格及加工制作都来源于餐厅主厨的家乡，它就像是一颗花蛤，用“坚硬”的外壳，包裹住内里的“柔软”。
如果Anicia会讲故事的话，由餐厅环境讲出的故事可能是司空见惯的家长里短。想听动人的故事，或许还需交由餐厅的食材。
Anicia的食材会“说话”
倪好 · 米其林
☝ Taste Of Paris，倪好厨房第一次见到主厨
苛刻、疯狂这些看似贬义的词汇，放在François Gagnaire，这位米其林星级主厨、被授予国家勋章奖章骑士、对家乡以及食材怀抱热爱的主厨身上，却是作为褒义词使用的——
François主厨对于烹饪有着疯狂的热爱，也正是这热爱使他对食材有着几乎严苛的要求。
Anicia里所用到的食材几乎来源于法国全境优质农产品供应商，而其中大部分又来自于主厨François Gagnaire的家乡。
比如渔民当日捕获的鲜鱼，比如狩猎法允许捕捉的野猪，再比如餐厅的鱼子酱都是主厨与当地黑鲟鱼养殖商定制。
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François Gagnaire主厨精心地在法国布下了自己的食材矩阵：上卢瓦尔河一带为Anicia贡献了营养丰富的豆类，熟龄的乡村手工奶酪、蜗牛、猪肉……科西嘉的橘子、大溪地的马鞭草……在菜单的背面详细地标注了餐品中所用食材的来源。
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所以，Anicia的菜单总是随着四季而更迭，它似乎总在赶着一场“时节”的盛宴，并在之后将这场盛宴的精彩写进餐品中，向你娓娓道来。
用精挑细选的食材成就美味
倪好 · 米其林
米其林指南给予Anicia餐盘奖的第一个原因是其新鲜的食材，而第二个原因则是餐厅精心烹饪的美食。
毕竟无论食材如何新鲜、优质，最终都是服务于端上餐桌的美食。
这是一道甜咸风味的盆栽甜点。
上面铺着满满一层巧克力饼干碎，这是这道甜点带来的第一种味觉：甜。在饼干碎底下，由奥弗林绿扁豆制成的慕斯又带来第二种味觉：咸。
第二道餐是一道海洋风味的浓汤。浇上浓汤后，只能看到一颗带壳花蛤、一朵小黄花以及浮在上面的海带和海苔。
但舀一勺汤，你会发现还有更多的去了壳的花蛤藏在里头。而汤中又加入了松子仁、蔓越莓干，所以喝起来鲜美更甚。
第三道餐是鱼与蘑菇的组合。其中，蘑菇又以两种形态加入，一种保持了原本的模样，另一种则是以酱汁的形式。
蘑菇汁沿着鱼肉的纹理沁入肉中，所以鱼肉中既有它原本的鲜美，又有蘑菇的特有的菌香味。
餐厅的这道起司也值得一试，但前提是你要有足够的勇气。因为不切开，你可能永远猜不到起司的窟窿里藏着什么东西。
Anicia面积不大，所提供的座椅也有限，有时候总是排着长队。但仍有食客愿意花上半小时甚至更长的时间等一个座位，即使最后用餐的时间可能还比等位的时间更短。
毕竟，你很难在巴黎找到另一家无论是食材或是烹饪都如此用心而美味的Bistro了。
更值得一提的是，餐厅位于97 Rue du Cherche Midi,75006，一边住着法国著名影星大鼻子情圣Gérard Depardieu，另一边则住着法国总理Edouard Philippe。所以来餐厅吃饭偶遇明星政要简直是太轻松的事情了。
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