巧克力慕斯

    慕斯体

牛奶  108克        吉利丁  4克

黑巧克力  140克      淡奶油  215克

制作过程：1.牛奶煮沸，加入吉利丁拌均匀。

2.趁热加入巧克力豆，搅拌至巧克力完全溶化。 

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3.降温，放凉备用。

4.淡奶油打至7成发，分次加入拌好的巧克力翻拌均匀备用。

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5.做好的4步骤倒进模具内，注3分之1满，放冰箱微冷冻凝固状态。

6.端出冷冻好的奶冻，脱模放进凝固好的模具内。

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7.把剩余的慕斯液体部分加进去，盖上提前做好海绵蛋糕胚。胚提前用不绣刚切模切好备用。

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8.冻硬后端出脱模，作豹纹淋面。

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            奶冻

1.淡奶油  50克        2.牛奶  50克

3.香草荚  0.01克      4.吉利丁  5克

5.幼糖  10克

制作过程：把1 2 3 5材料加一起煮沸。

加入泡软的吉利丁，拌均匀倒入模具放冰箱冷藏或冷冻。

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        杏仁海绵蛋糕

A蛋白  180克    幼糖130克     

B全蛋270克    蛋黄  50克

C杏仁粉  100克      糖粉105克    低粉160克

D黄油

制作过程：

1.B部分搅散备用。

2.C部分干粉先拌均匀，分次加入B部分搅拌均匀备用。

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3.A部分打8成发，分次加入2步骤，用软刮朝一个方向翻拌均匀。

4.分次加入黄油拌均匀即可。

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5.倒烤盘里刮平放风炉。

6.放凉备用。

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                    淋面

A水50克      幼糖  100克  匍萄糖将 100克

  炼乳  65克

B白巧克力  100克

C.吉利丁粉  8克    温水  48克

D色粉  适量

制作过程：

1.c部分拌好备用。

2.A部分加热至100度，加入巧克力融化.

3.加入C部分拌均匀。

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4.最后加入适量竹炭粉，用均置机拌均匀。

5.倒入量杯。用来淋面。

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            草莓优格

酸奶  50克    奶珞20克    幼糖  13克

牛奶  12克      吉利丁  4克

制作过程：1奶珞和糖打至光滑细致无颗粒壮态。

2.牛奶加热融化吉利丁。

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3.2步骤加入1步骤拌均匀。

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4.加酸奶拌均匀即可。

5倒入模具放冰箱冷冻。

6.脱模备用。

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              草莓味慕斯体

A吉利丁 10克      草莓果蓉  100克

君度白酒  4克

B  意式奶油霜 了38克

C淡奶油  126克

制作过程：1.果蓉加热，融化吉利丁。

2.倒出，放凉后加君度白酒拌均匀备用。

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3.淡奶油打至7成发备用。

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4.做好的意式奶油霜分次加入2步骤里拌均匀。

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5.把3步骤分次加入4步骤里面拌均匀。

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6.倒三分之一在模具里，放冰箱冷凝固状态。

7.把冷冻好的优格脱模后放进去。

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8.再把模具倒满，放上提前切好的蛋糕胚。

9.再放冰箱冷冻.冻硬后脱模淋面.装饰。

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              南瓜慕斯

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          小奶狗慕斯

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