火锅是日常生活中很常见的美食，在寒冷的冬日和三五好友围桌而坐，涮上喜欢的菜，实在是美滋滋。据考证，战国时期已有火锅，时人以陶罐为锅，经过两千年的历史变迁，火锅仍然保留到了现代。正如大家所知道的八大菜系，火锅也因为各地风土人情的不同而各有特色。
北派
主要以牛羊肉火锅为主，因为历史上北方畜牧业发达，所以火锅经过历史的变迁主要以牛羊肉锅为主，当然也涮其他菜，只是牛羊肉更为经典。
川系
火锅最经典的当然还是川系的，提起火锅常常会想起重庆火锅和四川火锅，川系火锅大多以麻辣为主，口味比较重，吃起来也很过瘾。
粤系
粤菜口味比较清淡，广东人也比较喜欢养生，比较少吃辣，所以粤系火锅也非常养生、口味清淡。
云贵系
云贵地区也是吃辣的，不过偏爱酸辣，云贵地区自然资源丰富，有很多珍贵的菌类，菌菇火锅也是一大特色。
江浙系
江浙菜口味也偏清淡，少辣，口味偏甜鲜。
其他
很多地区也有非常有特色的火锅，比如湘西狗肉火锅、湖北野味火锅和椰子鸡火锅，也是很有特色的美味的火锅。
其实，随着交通和网络的不断发展，每个菜系的食物都随着人口的流动进入各个地区，丰富了人们的餐桌，各个吃货也能品尝到心仪的美食。涮起来吧，吃货们。
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