前几天我买辣条的时候，随便买了包辣笋条吃，那味道不怎么好，一股子的调料味把竹笋的清香都掩盖了。
看到笋，我就想到家乡的笋。我的家乡只有野笋，笋的个头基本都是手指头那么大。笋的种类有很多，我所知道的笋也只有几种而已，有知道名字的，也有叫不上名字的。
我们家门口就有一些小竹子，那些竹子永远都长不大，它们还是竹笋的时候，就只有鼻孔那么大，村里人叫那种笋为塞鼻笋。
塞鼻笋被去掉外壳之后，就是个细长条，整根下锅煮放点酸菜加点剁辣椒，美味极了。
这种小笋比大笋好吃多了，就是处理的时候特别考验人的耐心。
等到清明节过后，那些山间的野笋陆续冒出芽来。最先出场的便是灰壳笋，灰壳笋是早笋，为别的笋先试探下路。
它的表皮上布满了银灰色的东西，看上去就像铺了层灰，摸上去也像灰。这种笋肉质比较软，适合临时吃 ，不需要过多的加工，生笋直接下锅煮即可。我们那煮笋都喜欢加点酸菜，它们是最佳搭档。有时候也可切碎与蛋搅拌在一起，煎成饼状，这样也好吃。
等到这笋慢慢老了，长成一个竹子，它的外壳会从头到尾一层一层的自己枯萎掉落，露出纤细的身材。
早笋接近尾声后，新的笋种又会长出来。它们各自生长在不同的山头，仿佛商量好了似的，互不侵犯。
阿吉哟，是一个笋的名称，我门家乡的人都这么叫来着，那种笋，肉质比较硬，煮的时候，需要用水煮一下，将它煮熟之后，再捞出来炒。
这种笋，炒出来不怎么好吃，老一点点的，吃起来像啃竹子。所以我们都喜欢把它煮熟之后，将它晒成笋干，保存下来。
比较清甜的笋，应该非泥鳅笋莫属，泥鳅笋通体绿色，从竹笋变成竹子整个过程都是非常纯粹的绿，不像别的笋，有的壳呈褐色或者黄色或者红色还夹杂着别的颜色，特别是麻包笋，一身的麻点，有时候没看清还以为是蛇。这种笋比别的笋要大些，大概有手腕那么粗。
太小的没有用，别人也不会要，因为这种笋只能晒干当干笋吃，新鲜的，又麻又辣，味道不讨喜。晒干的笋一般体积都会缩小一半多，太小的，晒干了就基本没了。
还有一种笋是人们不吃的，那就是毛竹笋。毛竹笋个头也很大，长的很漂亮，但是它的外衣上全是毛刺，让人不敢轻易招惹。
我也不知道为什么他们不吃这种笋，据说是有毒，至于具体是什么，没听说过。
我们村里只有这些野笋，那些大笋基本都是人工移植的。我姑他们家后院就有一大片竹林，大笋只有在没有露出地面的时候，才是最嫩最好的。
等个好时节，人们在竹子林里，去找那些泥土隆起个包的，那便是最好的挖竹笋的时候。
竹笋的生长是有个时间段的，过了那个时间段就没了，只能看着它一点点变成竹子。
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