同事从长沙出差回来，接着便感冒了，咳嗽发热嗓子疼，吃药打针折腾一番，个把星期才有所好转。我开玩笑，看来还是饮食习惯不同，湘菜的重口味你们大概吃不惯！
领导接过话头：湖南的菜确实辣，这次我们点了一道菜叫血鸭，里面放了很多仔姜、辣椒，连当地人都觉得辣的受不了。
可不是，网上一直流传江西湖南四川三省份的吃辣传说：什么不怕辣，辣不怕，怕不辣。辣的够劲儿够爽快确实是湘菜的一大特色，只是这样的正宗口味一定要去当地品尝。
武汉这座城市很大，平常也不免去一些餐馆酒店吃饭，有些餐馆也就是取个“湘菜”的名头，结合当地人的口味，味道进行了二次加工，在我看来，基本就是挂羊头卖狗肉，徒有虚名。
唯一叫我念念不忘的还是“彭厨”，好像是一家湘菜连锁店。那时间正好是孕初期胃口不佳，吃啥都没滋味，家里有两堂哥出远门，途径武汉，于是小满召集大家聚了一次。当晚的菜肴深得我心，又是亲人见面，格外感慨，忍不住吃了好多，依稀记得，有干锅烧鸭、小炒黄牛肉、炖鱼等，酣畅淋漓，真乃人间美味。
不爱吃辣的人可能觉得川湘口味差不多，主要都是重口味，其实很大不同。在我看来，川味菜品重油，红艳艳的一层浮油，配料加入花椒、豆瓣酱等。导致佐料反而喧宾夺主，稀释了辣的本意，最后吃在口里多是麻味，辣味居其次。而湘菜主要特色是：辣，不掺杂别味的纯辣。
湘菜的泼辣得益于剁椒本身的味道，部分食物为了达到去腥的效果，在放辣椒前还得加分量十足的姜片，最后上桌的成品，你会发现里面有姜片、红色的小米辣椒、青色的本地椒等等。
本地辣椒就是这幅性子，其貌不扬，辣的喊老爷。我家种的辣椒我实在叫不出详细名字，成品个头不大，既有苗条身材，也有矮胖模样，完全处决于我妈在镇上买的什么苗子。在网上找了一张比较接近本尊的图片。
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家里人爱吃辣到什么地步呢？
冬天扒来地里的大白菜，解去白菜表层的棕树叶，撕去黄叶，洗净或青或白的叶片，切成块状。在锅里放点猪油，放入白菜炒至断生，接着去陶瓷坛子里舀来一大瓢酸辣椒，放进去翻炒入味，盛出上桌。
辣椒，真的是老家菜肴的魂。我可太爱这些菜咯，既然吃不到，那就画梅止渴，报个菜名：辣椒炒肉、炒血鸭、剁椒鱼头、小炒黄牛肉、爆炒牛蛙……
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