茄子

本地茄子

茄子按颜色区分：有紫色、青绿色、白色。

若按形状区分：有圆形、长条形、梨形、椭圆形等等。

可若说品种，市场上常见墨茄和本地茄子。

本地茄子长得瘦弱矮矬，不如墨茄长得修长匀称壮硕，很容易被人忽视。一根品相极佳的墨茄，其个头比成人女子的小臂还粗上不少，肉质细嫩，最是适合煎炸烧了。

然本地茄子长到两指粗就开始进入老年期，再长，就得吃带种子的老茄子了。不论是煎炸烧，还是清蒸凉拌，口感都不及墨茄十分之一。但是，只要本地茄子没长老，唯一胜过墨茄的地方就是清蒸。

墨茄味淡，适合添加各种调料烹煮出重口味的下饭菜。本地茄子自带一股甜味，与新鲜的二荆条一起清蒸，再将两者撕细条拌匀放上适量的盐、鸡精，味道特巴适。

切记，本地茄子自带甜味，最好不用油辣子凉拌，会直接破坏本地茄子的清甜与清香。若是再加一点蒸熟的番茄或柠檬汁味道更丰富，但一定不能用醋。发酵过的醋，在一定程度上会影响本地茄子清甜与清香。

存在，即是合理。别看本地茄子长得瘦弱矮矬，但用来清蒸绝对比墨茄好吃。