2019-03-28 南兴包粿

2019-03-28 南兴包粿

在河婆镇办事完毕，来到南山镇吃包粿。

四年前，刚来到宝地不久，便被“好食”的志同道合者带来这里吃包粿。

四年来我吃过揭西许多地方的包粿，每家包粿也各有其特色，但吃不厌的，独此一家。

包粿（包粄）是客家特色小吃，主要做法相当简单:用比巴掌略大的方形粿皮，把事先制作好的粿馅，如豆干，酸菜，南瓜，萝卜，菜豆等等包起来，一般是豆干配一个菜，包好之后仍是方形，约有半巴掌大小。粿皮的厚薄，韧性，大小以及配料的种类，炒法决定了包粿的口感和味道。

表面上看来，这班包粿最大的特色在于使用传统柴火灶台。巨大的锅鼎放置于柴火之上，锅鼎之上放置蒸屉，木头所蕴藏的热量，通过烈火释放，传导给锅鼎里的水，再由水蒸气传导到蒸屉里，把粿浆蒸熟。

最好在微微雨中，来这里吃包粿。此时凄清的空气中弥漫着淡淡柴火气味，屋檐水滴声和着柴火的噼啪，衬托周遭寂寥。闭上眼睛细细品味，仿佛置身于江南乡野，忘却世事繁复，手中那一个小小包粿，此刻变得纯粹、珍贵、美味。

除了柴火灶这个很直观的特色，这班包粿还蕴藏着更为内在的特色:潮客结合。

老板娘是土生土长得塔头人，属于潮汕片区，她的丈夫是则是南山人，属于客家片区。在制作包粿的分工中，老板娘负责炊粿和包馅，而她的丈夫负责粿馅的制作。从这个角度看，他们做的每一个包粿，其实都蕴含着潮汕和客家各自对饮食的独特理解，是潮汕和客家饮食观念冲突、妥协、包容、融合的结果，是潮客各自有所取舍之后的结晶，是包粿界美丽的混血儿。

揭西的潮汕片区也有做包粿的，然而通常做得很一般，难以下咽。纯客家的包粿虽然做得不错，却终究达不到吃不厌的地步。

而这一家，也许因为是潮客结合，它的包粿，既传承了客家的底蕴，又有适合潮人口味的改良，吃不厌的缘由，大抵在此。