今日春分，说说春天该吃什么吧，展示下三年来学习的中老年养生法典。内经有云，春生主发，多甜少酸，爱吃甜食的可以拉开点口子了，还可吃得心安理得。
最近早上在吃饺子，水饺、蒸饺、煎饺，我常吃酸口的蘸水，满满的蒜粒，浸泡陈醋和麻油，少许葱花、花椒、酱油，得出这种配方大概是觉得炸春卷的酸口蘸水特别香。葱辣鼻子蒜入心，医生说我心脏功能不好，回家后，一大早就开始往嘴里塞蒜。眼看燕子停在窗外电线杆上了，尊听《黄帝内经》教诲，赶紧把陈醋换成酱油，大蒜减半，加蚝油、蜂蜜，口感上变甜不少，吃完饺子，蜂蜜的甜腻还粘附在口腔。甜味会给人愉悦感，这一点也不假，一大走的甜饺子让人回到童年，总算考试及格得到了奶奶的水晶糖奖励。
每次往协和医院跑，最高兴的除了听医生讲并无大碍，就是去吃周边的馆子。米市大街上有家广州大排档，西门进去是餐吧，北门进去是酒吧，二楼还有露台烛光，最爱他们家的烧鹅，蘸上甜甜的酱汁，烧鹅的肥嫩配上粘稠的甜蜜，三年没有性生活的我真是一块紫达到高潮。末了擦嘴起身，老板大叔还操着干瘪的沿海普通话说一句“谢谢，晚安！”这等待遇，甜不甜？
灯市口地铁站A口出，左手边第二个胡同钻进去，往王府井方向，厕所鞋对面有家川湘菜馆，说是湘菜馆，老板却操着浓烈的东北口。东北菜有，川湘菜也有，北京菜卤菜也有，就是你在任何一个大城市，都能见到的那种号称自己川鲁淮扬粤样样会的四不像馆子。他们家的菜不敢恭维，唯独一道铁板豆腐做得惟妙惟肖，不知用这个成语形容是否得当。番茄酱汁包裹吹弹可破的嫩豆腐，端上桌时还在吱吱冒泡，有着强烈破坏欲的抖S赶紧来上一口。烫得舌尖发麻，舍不得吐出来，口腔里翻滚，实在受不了还是吐进垃圾桶。眼巴巴地望着油亮亮的豆腐，等到铁板不再冒泡，豆腐不再冒烟，又赶紧来上一口，“嗯～”伴随着一声微醺，番茄酱汁包裹的嫩豆腐甜入心窝。
松鼠鳜鱼也是及其喜欢的甜口菜，第一次是和尧姐在苏州千里相会时吃到，上午坐了大半天动车，下午做了个全身泰式按摩，按摩师骑在身上使劲往后扳那种，扳到身体和空气融为一体，漂到饭桌前，苏州特产点一圈。对于一个外地人，苏州菜，江苏菜，不都是一个味道吗？不都是甜的吗？在甜到腮帮发紧，一盘松鼠鳜鱼夺得了我们的欢心。
我和尧姐仿佛被饿死鬼上身，提着两把筷子剔干了鳜鱼身上每寸肉，最后还嚼完了炸干的鱼架。
与松鼠鳜鱼的第一次相会是非常圆满的，以至于之后回到北京，我也疯狂点这道菜，回到四川，我也拼命在家学做这道菜。
我口味贫贱阅历短浅，淮扬府、苏邦园、无名居在京的淮扬菜，松鼠鳜鱼吃起来感觉别无二致，也不敢妄自多言，可能是环境心境变了，吃到最好的那一口还是初见。京菜馆里，松鼠鳜鱼和烤鸭一样算是标配，但有的太焦，有的太咸，烤鸭挺好，炸丸子也刚好，偏偏是这道松鼠鳜鱼，想吃却又不敢点。
之前和朋友在北三环合租一房，小区里有一家常菜馆，也有点四不像，糖醋里脊做得顺心，猪肉粉条炖得舒爽，麻婆豆腐焖得地道，后厨7、8个人，来自天南地北。除了烤鸭、海鲜拼盘，菜单上的菜都尝试过。松鼠鳜鱼装盘没有大馆子精美，体型略微苗条，但口感一点也不输大招牌，外焦里嫩色泽金黄，肉身剔完忍不住啃完骨架。
松鼠鳜鱼这道菜吃第一口通常都是欢心的，吃第二口、第三口幸福感开始下降，不说人少，人多时也很难把整条鱼吃完。但若遇到一条筷子都停不住的松鼠鳜鱼，整个盘子就只剩下啃不动的鱼头，这道菜就成了。
也想夸赞一家招牌馆子，朋友来京看望我，逛完一系列东城景区，跨进了花家怡园四合院店，院顶上空有所遮挡，装修复古加点时尚，除了服务小生叫天天不应，整体氛围还是感觉蛮好的。环境可能会给进食体验加高分，朋友说每道菜都很满意。其他菜的味道我已经忘了，还是一道松鼠鳜鱼，那种甜依旧可以在舌尖回味，甚至是第一筷子插入鱼身，鱼肉裸露出的丝丝纤维，眼睛捕捉到的那一个特写，现在都还印刻在脑袋里。
江苏人喜甜，四川人爱辣，这仿佛是个共识，但在川菜里，也有不辣的，也有偏甜的。鱼香肉丝是道复古的炒菜，酱油与白糖的调味配合，背柳肉的细腻爽口，各个家庭有不同的配菜，总之都是切丝下锅，一盘香甜端上桌，充斥了多少人曾经的下饭回忆。
外地人一想到川菜里的甜恐怕是宫保鸡丁，要么宫保虾球，宫保在四川并不流行，甚至一点也不常见。走进一家馆子说要宫保鸡丁，店家不会对你翻白眼，他会认为你在砸场子，赶紧回厨房提家伙。
糖醋小排是我小时候的最爱，和老人一起生活，总是少辣多甜，凉面放白糖，清炒土豆丝放白糖，白肉蘸水也要放白糖，不能放白糖的，那就糖醋。后来奶奶听说带鱼、鳗鱼吃了对人有强大的养生神效，糖醋小排又变成了糖醋带鱼、糖醋鳗鱼。鱼切小段，裹上少许面粉，平底锅中煎熟，又或者蒸锅中蒸熟。再热锅下油，糖醋汁倒入油锅，再淋入鱼块，撒上葱花、薄荷。奶奶心血来潮时，还会撒上切小段的折耳根，普通话里读作鱼腥草，外地人吃叶，我们多吃杆。奶奶做的糖醋，吃不出酸味，吃进口中都是满满的甜。
春生夏长秋收冬藏，春天是生发的季节，各种菜叶绿了整个菜市场，春天里是有不少特季蔬菜的。比如春芽子，听此名即知在春天发芽的菜，短小细窄，颜色偏深。和鸡蛋一起炒，和鸭蛋一起炒，什么调料都不放，凭着遇油膨胀的蛋香、春芽子的清新，一小碟下肚，整个人豁然开朗。
豆芽也是春季最旺的小菜，清炒豆芽，少许花椒少许盐，颜色清淡，口味入心。豆芽圆子汤，有时还会放入泡坛酸菜，剁碎的猪肉敲入一个鸡蛋，细碎生姜，少许酱油、料酒、豆粉，手掌配合勺子捏出一个个小球。热锅瓦上一块猪油，酸菜炒香，开水冲汤，再倒入豆芽，撒盐、味精。捏好的圆子单个丢入开水汤中，看到圆子变色浮起，即可关火起锅。四川人吃汤菜多会配辣椒蘸水，而我么家的圆子本身放入不少调味料，单吃也很有味，少说也能下三碗饭。
春季补肺，除了吃雪梨，冰糖雪梨，老妈今年还做了道雪梨炖鸭汤，光脑补可能有点暗黑料理，做出来还是能下肚。雪梨大多已经炖化，老鸦肉嫩且滑，本身鸭子带油自己独特的体味，时间炖煮下的浓郁配合雪梨的香甜，不吃其他重口味，单品此道雪梨炖鸭可以获得满心满胃的芬芳。
蔬菜一年四季都在变，尽管大棚蔬菜当'道，仪式养生还是得做起来。别人说宅在家无聊难过，我生病几年下来早已习惯了居家倦养，安慰剂效应也好，天人合一也好，吃饭嘛，多点附加意义，这饭也就吃好了。
网友评论