2020年10月6日周二 深圳 晴365/1000
【主题】我的日常--- W大厨的私房菜
【字数】1251
双节假期余额已不足。
3号回深，4号5号都在家磨8号、10号、11号要上课的课件。可能中间回了趟老家，明显很难收心在课件上，虽然人坐在电脑前2天，但做课件的效率奇低。回看一下，就没弄几页PPT，似乎不到最后一刻就怎么也提不起精神。不知道大家是否有如我这样，到上课前的几分钟还能把PPT修修改改。
今天早上起床，看情形也专注不了，于是自我安慰：算了，都在度假呢，干嘛要这么为难自己，干脆给自己继续放假，做课件没有效率，就索性不做了，花点时间做点吃的吧。
懒得上大的超市或者菜市场去购买食材，在小区楼下常买菜的MX小店选了块切好了的新鲜皖鱼和一把白菜苔（为啥深圳现在就有了白菜苔呢，老家是要在过年的光景才会有白菜苔啊）。就连这样的小店买菜的人依然很多，牛肉、虾之类依然需要排队选购。趁买单不用排队，把皖鱼和白菜苔赶紧买单回家。
回家打开冰箱，发现还有冰冻的牛排和鳕鱼，已经买了新鲜的皖鱼了，总不能再弄个鳕鱼，做双鱼宴吧，那就再弄个牛排？
好吧，W大厨今日首度公开私房菜菜谱（请允许我大笑几声）：香煎牛排（西式做法？）+湘煎皖鱼（老家做法！），特公布做法如下：
1、香煎牛排（西式做法？）
1）从冰箱取出整块牛排（事先得从超市买好，肥瘦识个人口味而选择，SM有很多个品牌可供选择）放入器皿，用冷水浸泡出血水。注意：血水一定要完全浸泡干净。
2）将完全浸泡出血水的牛排用厨房用纸巾（就是那种比较厚一点的，各大超市也有卖的啦）把水吸干，吸到牛排的两面都干爽即可。
3）用刀背把牛排的双面都敲打多下，然后继续用厨房用纸巾把牛排两面再次吸一次水分。
4）放入盘中（可以选择专门装牛排的那种平底的盘，当然精致一些的更好，毕竟漂亮的餐具也能让人赏心悦目的。但本大小姐今天犯懒，没有搭梯子到上面的橱柜里找，就在厨房的台面上随手找了个小碟。究其原因主要是没有客人，不用“装”，自己随心所欲得了）后，在牛排的双面抹上盐；然后再在牛排的双面撒上胡椒粉；注意胡椒粉不是买现成的粉状的，而是买那种玻璃瓶内装的一颗颗，颗粒状的胡椒，玻璃瓶子的头部有个自带研磨的小转头，倒置过来，用手旋转，胡椒粉就出来了。边研磨边撒在牛排上；最后把新鲜的柠檬切成片，把柠檬汁挤在牛排的两面。简单地说：就是给牛排双面撒上盐、胡椒粉、柠檬汁后给牛排双面做几分钟的玛莎鸡（按摩）。
双面抹上盐、黑胡椒粉、柠檬汁
5）静置1-2小时。
6）不粘锅内倒入橄榄油，大火，油温升到240度（厨房用温度计，如果没有，就根据经验判断吧）放入锅中，每面各煎1分钟（注意超过一分钟后就肉质老了，影响口感）共2分钟，如果牛排特别厚，就用比较长的筷子夹住把牛排的边边稍微煎一下。
7）大功告成。如果有芦笋，可以放点芦笋摆盘，或者胡萝卜、洋葱都行，依个人喜好。本大厨今天啥也没放。
品相一般 口感超好
2、湘煎皖鱼（湖南常德家常做法）
1）买回来的皖鱼切成段，洗干净，用厨房用纸巾吸干水分。
2）然后用刀划口子，双面抹上盐，在划开口子的地方塞入生姜丝。
3）放在有阳光的地方，自然风干2-3小时。
4）不粘锅内倒入油，大火，放入半风干的鱼，油没过鱼最好；当煎至鱼肉变白，即表示鱼肉熟了，转小火。
5）再放入蒜瓣、生姜丝待闻到蒜瓣爆出的香味后，再放入豆豉、剁椒（超市均有现成的卖，且均是湖南产的，剁椒买那种不辣的）闷1-2分钟，出锅前放入香菜和香葱。
湘煎皖鱼
6）大功再次告成。
味道很常德
……
在姐姐妹妹群里放肆地嘚瑟一把后，Z大小姐毫不示弱地就晒出了他们家M大厨的海鲜大餐……
Z大小姐家的M大厨手艺
Z大小姐家的M大厨手艺
好吧，不是我要深夜放毒，实在写无可写......持续365天，我容易吗？我。
明天W大厨的主攻方向：海鲜！
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