一家椰子鸡餐厅从开业以来，从不做任何团购，却是商圈人气的NO.1!300平方的店面，一个月营收超过100万!
周二的晚上，商场其他其他餐厅都还没有坐满，这家店却早早的排起了长队，但笔者专门查看了点评、美团，都没有找到有任何的优惠。
椰妹的作法，也符合了笔者经常强调金字塔消费理论。今天我们一起来解读一下这个理论。
在所有的消费行为中，存在一个金字塔理论。
在这个金字塔的顶端，是占消费人群少数的精英阶层，或非富即贵上流社会高端人群。
他们的特点是，注重品质感，比较在意身份认可，对价格和优惠并不敏感。这类人群是整个大众消费群体的意见领袖。
而处在金字塔底部的大部分人群，是大众消费阶层，他们对商家营业额的贡献是最大的，但是这些人群的特点是，易跟风，消费行为容易受金字塔顶端的人群影响。
所以，要想让品牌业绩持续的增长，一定要想办法抓住金字塔顶端的人群，分析他们的心理，了解他们的喜好，并且尽可能顺应他们的喜好。
好色派沙拉创始人肖国勋曾说，如果一个餐饮品牌已经大众化，但还能给消费者小众化的感觉，这就是最成功的。他的意思就是，既能享受到大众消费带来的利润，又能让品牌保持必要的神秘感，让消费群体的意见领袖还能愿意持续来消费。
知道了这个规律，我们就不难理解中高端定位的餐饮，为什么不能做团购。
不做团购，就是建立品牌的壁垒，让较低端消费人群不易进来消费，从而让意见领袖们乐于经常光顾。
逐渐引导大众消费群体前来消费，从而实现持续盈利。
小 结
1、做餐饮一定要知道取舍，有舍才有得，餐饮并不是做所有人的生意;
2、找到自己品牌的意见领袖，分析他们的层次和性格，投其所好;
3、品牌要做长久，一定要保持必要的神秘感。
所以，要想让品牌业绩持续的增长，一定要想办法抓住金字塔顶端的人群，分析他们的心理，了解他们的喜好，并且尽可能顺应他们的喜好。
今天的分享就到这里了，如果想学习更多餐饮开店的知识，请关注我的微信号：2424007973
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