我的一位博友“乡里小子”是位山东人，山东也是我的祖籍，看到他的一篇博文《滚煎饼》，文字写的质朴自然，仿佛使人闻到煎饼的香味以及煎饼卷大葱的豪气辣爽，这很自然的勾起了我的馋虫，恨不得让孙悟空秒变一张煎饼迅速抹点大酱卷大葱，塞进我的嘴里。于是想起了东北老家的酸汤子。
吃酸汤子最初的记忆是在奶奶家，朦胧记得那是夏天，奶奶家的大铁锅烧着热气腾腾的开水，五姑和小姑在锅上每人拿着一团玉米面，在类似擦土豆丝的搽板上往锅里擦玉米面条，稍刻，玉米面条就煮好了，奶奶忙给守在锅边的我盛了一碗，再浇上卤，小小的我吃下第一口，滑滑的、酸酸的、香香的、艮盈盈。。。。。很好！特别美味，然后呼噜呼噜把一碗酸汤子干干净净地吃光！记忆中酸汤子小时候只在奶奶家吃过几次，但这种味道牢牢地印在我的记忆中，回味中流着口水，挥之不去。。。。。
几天前查资料，我才知道这种食物做起来极其复杂：
酸汤子是以玉米为原料。把新下来的嫩玉米放在盛着冷水的缸中浸泡，大约十五天之后，剥去泡软的玉米皮儿，剩下的玉米瓤顺时针在缸里搅动，搅动后的玉米瓤不断沉淀，并分出两层，把浮在上面的清水层弃之，取下面沉淀的玉米面留用，并装在干净的包袱皮里系扎好，接着放入缸中，外面用碳灰覆盖，最上面找块硬板的东西压严实，吸干面袋里的水气。吸干后的玉米面也分成两层：上层是粉籽儿，下层是酸汤子面，可以做酸汤子了。
做酸汤子要把一次用面的五分之四用开水烫熟，再和剩下五分之一的生面一起再活匀，将面用挤面条的模具挤成面条，边挤边煮，再浇上汤卤，齐活！开吃！
前几年夏天，离开家乡多年的我陪儿子回家乡考大学，在牡丹江的早市又看见久违的酸汤子，于是不由分说坐下来急急得要来一碗，吃下去一口，停下来味蕾打了个问号？完全不是那么回事！那种自然发酵流露出来的酸味艮盈盈的沁入心脾的感觉，大大地打了折扣，再看卖酸汤子的老板桌子底下一大洗澡盆稀里光汤的酸汤子面，就知道是快速发酵出来的。我匆匆吃罢掉头就走，急功近利的省去应有的操作程序就生不成地道的美味，姐只能在遗憾中回忆着我童年吃的那碗酸汤子。。。。
酸汤子，学名馇子，是流行于辽宁及黑龙江一带的满族美食，有几百年之久的历史。
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