一年四季皆可采茶，但属春茶最好，也就是清明节前后一个星期。今天也是抱着学习的态度想了解一下绿茶的制作工艺。其主要工艺流程为

• 摊青
• 杀青
• 揉捻
• 干燥

摊青

将当天采摘的鲜叶，均匀摊放于阴凉通风的环境下5至8小时，蒸发部分水分，降低茶叶细胞的张力，使叶梗由脆变软，增加芽叶的韧性，便于揉捻成条。

杀青

杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。

揉捻

揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。

干燥

干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。

ps: 干燥最好用碳火慢烤，因为没有装备，只能用蒸格替代了。

锅炒

经过烘干后的茶叶用小火慢炒，进一步干燥，以利于长时间储存。

品茶

总算是完成了所有工序，但毕竟自己瞎摸索，还是有很多不足，总结如下:

• 色泽偏黄，叶梗泛红
  原因是杀青时温度不够，酚类物质被氧化。
• 茶香清淡，回甘不足
  原因是杀青和揉捻要反复进行多次，我这两个关键步骤用时太短，导致埋没了茶叶本来的色香味。

不过欣慰的是还能喝哈，希望下次做的更好