今天早晨在喜马拉雅听徐文兵讲《黄帝内经·今匮真言论》里面提到猪，觉得很有意思，摘录如下。
唐宋的时候，家养的猪，叫“豚”，野猪叫“猪”。
野猪肉味特香，家猪呢，就比较肉，比较柴。
这个猪，怎么样去做，怎么样去吃，这个要根据你的体质。
猪，本身是个水性，所以说猪肉嫩。
羊肉、鸡肉、牛肉，驴肉、马肉，所有的肉里面，猪肉最嫩。
为什么说猪肉是水性呢？就是说猪肉百搭，跟所有的菜，都能配。
水性杨花的个性，就自个儿没个性，跟谁在一起，嫁给谁就是谁的老婆。 从某个角度来说，猪在这此倒也是一个品格。
老子说“利万物而不争”，不争，不显摆自己。猪肉是最随和。什么叫随和？逆来顺受啊，就是它跟所有的菜都能配上。不像炒片羊肉，马上那个膻味就出来了。切盘牛肉，马上，那个卡牙缝，纤维那个粗糙劲儿就出来了。
因为猪肉的水性，所以它阴寒。
猪肉若想发挥它滋阴的效果，就炖。
如果说，你想中和下它的阴性、寒性，你不想吃得跟猪一样胖，那就烧，或者是在里面多加点那种反佐的佐料。能提高猪肉鲜味的，最好的佐料，就是那个八角、茴香，大料。
大料是提升猪肉鲜美味道最好的，也能反佐一下猪肉的寒性。但是，如果你炖羊肉的时候放点大料，那就巨蠢。想衬托羊肉鲜美香味，一个是葱，一个是姜，再一个就是小茴香，孜然。要放大料进去，那个羊肉的鲜味就没了。
猪肉里边最寒的部位，是猪脑子。猪脑子凉到什么程度？能把一般有阳气的男人吃到阳痿。但是年轻的阳气足的就不用怕。如果人到中年了，还出去吃“海底捞”，然后涮几片猪脑子，这肯定要坏菜……
如果碰到一个阴虚火旺的人，就是阴液极端不足的人，整天手心、脚心烧，然后心烦，烦得盗汗，烘热，哄一下就热了，然后无故发脾气——更年期，这种人就需要滋阴。中医里边有个方子叫“大补阴煎”。大补阴煎，里面有知母、黄柏，主药是猪脊髓一条！猪脊髓的寒性仅次于猪脑子，猪脊髓是猪脑子流下来猪的腔骨里边那个脊髓。
所以，一般用草木的药滋阴没有效果的时候，只能用这个，我们有人爱吃腔骨，有人爱吃排骨。吃腔骨的人要掂量一下体内这个阳气，排骨比起腔骨来，不寒，因为它里面没有脊髓。腔骨是什么？猪的脊椎骨，它带脊髓的，大寒。
相反羊蝎子那个脊髓比猪的腔骨要好一点，热性。羊本身是热。
还有呢，就是我们有的人爱吃猪头肉。吃猪头肉有个讲究：一个是要加蒜泥，或者要大瓣蒜。还有，吃猪头肉的时候，一定要喝“二锅头”。如果喝着凉啤酒，还吃猪头肉，那叫作病！
网友评论