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没有特定规矩的蛋炒饭

没有特定规矩的蛋炒饭

作者: 书与青咖 | 来源:发表于2020-05-31 23:53 被阅读0次

晚上做了一蛋炒饭,没留照片。用胡萝卜、青椒丁,配鸡蛋和午餐肉,炒在一起,撒盐和黑胡椒,炒到干香,盛盘,开吃。

我在一家中式铁盘烧店,点过几次蛋炒饭。师傅在铁板上撒油,敲碎两只鸡蛋,不清楚的人还以为师傅要做荷包蛋,其实这只是鸡蛋暂时的样子。他在铁板另一块区域,倒入两碗饭,用铁板铺平,翻炒,混入还没有完全凝固的荷包蛋,继续翻炒,加入培根肉丝、黄油,接着翻炒,加入黄油、盐、葱末,还是翻炒。盛盘,出货。

在夜排档也吃过蛋炒饭,用中式炒锅做的。师傅在准备了油锅,下鸡蛋,滑散,倒入米饭,翻炒在一起,盛盘,送到客户嘴边。

最近澳门赌王过世了。以前有一家澳门茶餐厅,叫葡京茶餐厅,里面买的蛋炒饭分两种,一种是澳门先生炒饭,一种是澳门小姐炒饭,区别在于蛋白炒饭和蛋黄炒饭,分开来做。我想,两份饭都点了,岂不是珠联璧合?

蛋炒饭里配点什么并没讲究。何时下单,下米饭,也没有特定规矩。不变的是,蛋炒饭里的米饭一个隔夜饭,口感更好。

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