没有特定规矩的蛋炒饭

晚上做了一蛋炒饭，没留照片。用胡萝卜、青椒丁，配鸡蛋和午餐肉，炒在一起，撒盐和黑胡椒，炒到干香，盛盘，开吃。

我在一家中式铁盘烧店，点过几次蛋炒饭。师傅在铁板上撒油，敲碎两只鸡蛋，不清楚的人还以为师傅要做荷包蛋，其实这只是鸡蛋暂时的样子。他在铁板另一块区域，倒入两碗饭，用铁板铺平，翻炒，混入还没有完全凝固的荷包蛋，继续翻炒，加入培根肉丝、黄油，接着翻炒，加入黄油、盐、葱末，还是翻炒。盛盘，出货。

在夜排档也吃过蛋炒饭，用中式炒锅做的。师傅在准备了油锅，下鸡蛋，滑散，倒入米饭，翻炒在一起，盛盘，送到客户嘴边。

最近澳门赌王过世了。以前有一家澳门茶餐厅，叫葡京茶餐厅，里面买的蛋炒饭分两种，一种是澳门先生炒饭，一种是澳门小姐炒饭，区别在于蛋白炒饭和蛋黄炒饭，分开来做。我想，两份饭都点了，岂不是珠联璧合？

蛋炒饭里配点什么并没讲究。何时下单，下米饭，也没有特定规矩。不变的是，蛋炒饭里的米饭一个隔夜饭，口感更好。