2018-02-11

傻瓜菜色️

红枣枸杞鸡汤

(1)菜市场鸡开半，或者切成一大块一大块看个人喜欢，回家将多余的鸡肉鸡皮鸡内脏扯洗干净，开水煮下洗净。放进高压锅或者砂锅，放水。(一般一人一碗多就可以，水太多了不好喝)

(2)红枣枸杞清水洗净放进去。(喜欢板栗或者淮山也可以下，家里有桂圆人参也可以一起下)

(3)高压锅大火煮开了，开始响以后转小火响15分钟左右，开锅即是，不需要放盐。砂锅炖更香，砂锅大火煮开，转小火一个半到两个小时。(注意盖好盖，看锅不要溢出)

焖虾

(1)鲜活的🦐买回来，洗净。

(2)放锅里，撒点盐在上面，(不需要很多，就平时炒菜那种就可以，也可以不下，不下更鲜甜)。

(3)盖上盖子，大火，盖子冒烟以后转中火。3分钟那样打开盖子，发现虾全部红了，翻炒几下让盐均匀，顺便看看是不是所有虾都熟了。(锅稍微有点焦盐或者虾有点焦皮是正常的，不要紧张)，确定熟了，装盘。

(4)蒜头跟小红椒剁碎，加醋加一点点酱油，在小碗凉拌一下当沾料，味道可以自己边试边调。(这个沾料潮汕人任何海鲜都可以用)

蒸鱼

(1)菜市场买一条新鲜的鱼，黄花鱼，金枪鱼都可以。让杀好，表面划花，回家洗净放盘。

(2)切姜丝葱段放鱼上面，切点小红椒去鱼腥味。撒点盐，有鸡粉撒点鸡粉，倒酱油，倒油。

(3)锅里放水，放架子，把弄好的鱼整盘放进去，大火转中火蒸8分钟，用筷子插下最厚的部分，确认熟了就可以。

潮汕猪脚

(1)菜市场买新鲜猪脚，老人家一般让买前脚，不知道为什么。让剁好～回家洗净，再开水烫煮一下，洗干净。

(2)放进高压锅，加点油(肥肉多，油就少点，肥肉少，就多点)，酱油，一大勺排骨酱，蒜用刀拍碎放进去。搅拌均匀。担心焦锅就放一点点水。

(3)高压锅盖住，大火烧响，转小火响15−20分钟，闻到香味就差不多了。

这个菜是老家过年过节常吃的，如果喜欢花生，可以放点花生。喜欢鱿鱼干，香菇，或者熟鸡蛋，都可以一起放进去煮。