目前凤凰单枞，大多采用电焙机焙火，占据了单枞总产量九成以上，机焙优点大批量，调整好温控中途自动化，无需看管，电焙需要风循环才能达到均温，带风循环的焙机会带走一些茶中精华，而上等优质的凤凰高山老枞，或有价值名枞，大多还保持传统高标准炭火焙，且好茶需多次轮番焙，也就是存放焙火–存放退火–重新循环焙。
炭焙不单去返青味，利用不同温控还能将潜在丰富物质进行转化，炭焙升华后香醇更加入汤，果香更加明显，层次更加富有，滋味更加无穷。犹如春宵难忘，体会后留恋不舍！
只有高山上等老枞，上等山场老枞才更值得反复炭焙。对于炭焙工艺流程，也非常讲究，
选用上等木炭：最佳荔枝木炭，耐烧，低杂味。
传统工具：竹笼，优点透气佳散热慢温度均，有利于热量传递转化。
细火慢炖：不同品种特殊性，不同品种不同工艺焙火时温都很大不同，这方面需要焙茶师丰富的经验，有些焙足6或16个小时左右，温度80到120度不等，不中断监控，试水，时时刻刻把控好最佳火候，温度过高及时调整风口或盖灰厚度，不然导致焦味对品质无可逆转，可想而知，炭焙茶师傅是一把汗水湿透衣背，好茶来之不易！
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