北京人吃涮羊肉要说简单也很简单。
锅底，开水清汤素锅底。
羊肉，讲究用清真羊肉鲜切的，肉不能有血水和其它异味儿，鲜切羊肉汁水足口感好，不同的部位有磨裆、黄瓜条、大三岔、小三岔、腿肉、里脊、上脑。
刀工，要顺着羊肉纹理切，切的要够薄又不能碎。夹一块整个涮入锅中，也不起沫，再整个夹上来，入口膻味很轻有微微的香甜味儿。
配菜，一份白菜、豆腐、粉丝、烧饼就齐活了。
酱料，清水涮羊肉的酱料以麻酱的口味为主，一般用二八醬，就是二成的芝麻酱加八成的花生醬，再加腐乳、韭花醬、香油、芫荽。
饮料，北京北冰洋汽水
酒，清香型北京二锅头
配麻将烧饼。
有几部影视剧《茶馆》、《百年荣宝斋》、《天下第一楼》、《鬼吹灯》、《布衣天子》其中都有北京涮羊肉的情节。
铜锅、炭火、手切羊肉，这就是老北京人喜欢吃的涮羊肉，吃的都是食材的本味儿，那味儿叫一个地道，没什么玄乎的，其实很朴实。
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本文标题：有感而发—涮羊肉
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