“重口味”——你值得拥有

鱼腥草

“重口味”——你值得拥有

鱼腥草在百度百科上是这样被介绍的：

“重口味”——你值得拥有

先不论其药效，在这里它是一道美食，一个神奇的存在。

从小我便知道它的名字“臭老婆子”，当地人取这个名字我想正是由于它特殊的气味。

它被评为世界十大难吃菜之一，和榴莲一个样，喜欢的人觉得香，不喜欢的闻到就受不了了。不过我却觉得它味道迷人，是我怎么也无法忘怀的滋味。完美印证了“甲之砒霜，乙之蜜糖。”这句话。

云南和四川也有食用的习惯，多是吃它的“根”，我们这里常常是吃它的茎和叶子。在我的实践认知里它的美味时间就是初春刚露芽的时候，之后便是另一种口感了。

在草丛里仔细寻找才能看到那露着红色头顶的小身材，大部分还埋在泥土之中，用铲子从它的侧边铲下去，进入土中差不多一指长，用铲子把它截断挖出，抖抖泥土，嗨，这圆圆润润的小家伙，上半部分顶着红色的嫩芽，下半部分带着同样新发的白色的茎和根，收集它最鲜嫩的部分，脆脆的，一掐就断。

洗净泥土，葱蒜姜切碎，盐醋油泼辣子胡椒粉香油拌起来，放一会让它充分入味。夹上一筷子，这个时候它身体里蕴积的味道刚刚出来，混合着辣椒的辣，胡椒的麻，一股奇异的香味在嘴里弥漫，脆嫩可口，水分饱满，还带有一点植物的鲜甜，真是滋味无穷。不过，当地人最喜欢的吃法还是等它长大一些，顶出两片心形的叶子，此时方便采摘风味也更加浓郁。

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椿芽

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这是春天给予我们馈赠，也叫香椿，是椿树的嫩叶尖，含极丰富的营养。

各地均喜掐取嫩芽，炒肉，炒蛋，做饼或凉拌。每年春季谷雨前后，香椿新发嫩芽，叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙，富含芳香物质。

椿树是高大的灌木状，所以采摘经常是需要大人带着工具来操作的，长长的竹竿头上带着一把锋利的刀子，只听见“喀喀喀”，一朵朵小小的紫云便从树间掉落。

洗净，摘除老蔸根，烧开水把香椿略焯一下，它的颜色就会变绿，微微发白，浓香四溢，又脆又嫩，挤干水分，切碎，和豆腐小葱香油拌成凉菜，或者和鸡蛋、肉炒制，独具风味。

为了保存这种时令性的美味，也会把它做成腌菜。洗净，晾干水分，加适量食盐用手揉搓，促使叶片软化和盐分渗入，在阳光下自然晾晾水分，装罐储存，这时的香椿在晾晒腌制的过程中变得绵软韧道，味道也更加馥郁，配一碗白粥更能充分感受香椿独一无二醇香。

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