改良版干切牛肉做法

烧制前准备（腌制）

1.一斤新鲜牛腱肉，不用切，冷冻的自然化冻，不用洗。

2.花椒一两，开水冲泡放凉，

3.盐50g抹在牛肉表面，

4.姜片十片，把3放入2 的水里连同花椒。剪刀在牛肉表面搓几下，正反面，让盐好入围。

5.家里有一般普洱茶的，取10g少量开水冲泡晾凉，加人4，放在盒中，夏季放冰箱腌制两天，冬天家里没开地暖空调的，放在阴凉房间两天，中间牛肉翻一次身。

备注：盐水花椒，水腌比较嫩，盐加花椒涂抹表面腌的稍微干一些，依据个人口味，水腌的配方来自西安回民的腊牛肉前期做法。区别在于后期烧制的时候没有加人红曲。

腌制好后

1，从冰箱取出腌好的牛肉，放在流水中冲洗遍，去除花椒和生姜。

2，牛肉中间切一刀，放入电饭煲，加凉水没过牛肉，

3，配料生姜十片，葱两根打结，八角两枚，豆蔻两个，白芷两片，普洱茶10g放入茶包中投入，生抽两勺，老抽两勺。不要放盐，白糖20g。

4，放在烧汤模式2小时。

5，烧牛肉同时，锅上放水煮十个鸡蛋，煮好后剥壳，用刀在每个鸡蛋上划几3刀，备用。

6，牛肉烧好后，捞出晾凉，切片。

7，吃的时候可以直接吃，也可以加入少量牛肉卤，微波炉30秒。

8，剩余的牛肉卤，加一小勺盐，一勺生抽放入处理好的鸡蛋，大火烧开，吃的时候在煮一下。还.可以下面条，挖两勺牛肉卤。

&附上很久以前的照片，花椒盐，干腌的牛肉，那次用的红茶。

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