22度生活
不要激动，首先这篇文章是为了提醒大家注意饮用自酿酒存在风险，并不是说自酿酒都不能喝。不良商家卖的酒太杂,对酿酒这件事好奇心与兴趣的驱使,想喝口好的，在熟人面前秀一把，“看，我自己在家做的红酒！”多自豪啊。。。越来越多的朋友轰轰烈烈开始踏上自酿之路。
很多人都觉得亲自动手制作的食物和饮料要比外面的安全，口味更好，“老家里朋友做的”，“山里喂大的土鸡”，这些描述都带着安全与自豪感，在这个各种奇葩食品安全被频频曝光的年代格外珍视。但冷静地想一想，这要喝下去的东西，真的因为自家酿的就安全了吗？自家养头奶牛挤出来的牛奶想必你是不会直接喝的，这个等同于直接对着牛的乳头吸奶啊！
说回酿酒，自酿酒的原理说来简单，发酵。。。发酵。。。酵母菌把葡萄糖吃掉，变出酒精与二氧化碳，都可以听见咕咕的起泡声。
可是，在家里酿葡萄酒，问题来了。。。有人说，"你是不是在恐吓我们，危言耸听，想让家庭喜欢自酿酒的人都去买你们的酒。我自酿的酒我喝了一点事儿也没有。而且古人也好好酿了近千年酒，现代人还比不上古人吗？”
好吧。
“葡萄简单的洗洁精冲一下不做农残检测”
“开水烫一下来杀菌”
“温度靠室温变化”
“酿出的酒直接拿块纱布过滤”
“饮用前不经任何食品安全机构检测”
。。。
都是潜在的饮用风险，科普一下，下面的文字请耐心阅读：
有害微生物在酒的发酵过程中会产生一定量的杂醇，达到一定量喝了头涨疼。常听人说喝自酿酒容易醉或是“后劲足”，很可能是因为杂醇含量超标而导致的。而温度过高或者不稳定，葡萄皮中的果胶在热能（发酵产生）作用下会分解出甲醛,霉变的葡萄皮也会产生大量甲醛;，甲醇对视网膜和视神经极强的选择性伤害，有过喝自酿酒险些失明的案例。这也是22度生活在酿酒过程中，为什么花大力气用低温人造洞穴拿来做酒窖，进行长时间发酵的重要原因。
作为过来人很认真的说：你自己酿，生产和罐装程序都无法杀菌，控制不了温度，如果有甲醇，喝多了中毒可是一辈子的事情。 就这么有自信你用小坛子比专业人士还厉害？那这产业还活不活了。 成本也不会低啊，八块钱一斤的价钱买几斤葡萄伺候一个月，真没必要，喜欢酿造还是自己腌酸菜吧。
万一对家庭自酿酒这件事儿骚动到不干就浑身奇痒无比、饥渴难耐，那就酿吧。22度生活给您的建议是：记得尽量把坛子洗干净，发酵的时候会有气体产生，酿出来的酒喝之前最好拿到技术部门去检验一下，成本在460元左右（可以微博私信咨询@22度生活御用导演），并不贵呀！这样在自饮或者招待朋友时心里就有底儿多了，我们成年人得学会管理风险的。
最后按国际惯例：祝您饮酒愉快。
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