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老家的几种吃的

老家的几种吃的

作者: 以一圣真 | 来源:发表于2016-10-22 22:20 被阅读0次

    知了猴

    夏天吃知了猴。知了猴,蝉的幼虫,我们老家叫知了鬼。圆腹六足,小头黑眼,每至夏夜,缘树而上,故以猴名。在黑夜之中缓缓爬行,高踞一枝,乘时变化,往往至清晨蜕变为蝉,展翼而去,留壳于树,宛然若生,颇有鬼意,故乡亲们又呼之为鬼。猴也好,鬼也罢,人都不怕,况且此物味道绝佳,夏夜人竞相捕之。所需工具只手电塑料袋而已。

    老家树木极多,沿乡间小路行走,搜索道旁杨树即可大有斩获,若甘冒露重地湿,猫腰低头进桃树地一寻,则往往满载而归。我在老家与叔婶姐弟寻找,五六十个算少的,最多找到过二百多,猴敲布袋响,人唱凯歌还。县里则不然,前几年环境稍好,树木较多,知了猴还有生存空间,无奈狼多肉少,能找到十余个已经算很不错了,之后每况愈下,真是树倒猢狲散,无地再寻。

    把知了猴拿浓盐水腌足一夜,一定要确保入味,次日早晨烹制,绝好的美味。先用干锅,煎去体表水分,然后加油炒,炒时火候的把握极其重要,火太小则不熟,火稍大则又糊了,必须不断翻炒,待色泽焦黄而且已经炒得外表脆而身体硬之时出锅。有时稍撒些椒盐,登盘之后黄澄澄金灿灿,令人迫不及待。

    话说蝉产卵在树皮之下,此物孵化出来之后就沿树皮下行,潜至地底,吸食树根中的汁液三到五年乃能出头变化,真可谓采天地之灵气,吸日月之精华,故而全身尽为精瘦肉,入口滋味奇妙,尤其是胸脯上,全是嫩肉,必须先食六条腿,再吃小脑袋,再吃肚子,最后细细品之。另外,据云此物营养价值也高,一个知了猴竟相当于一个鸡蛋,堪称精品之中的极品,害虫之中的益虫。

    蚂蚱

    夏末秋初吃蚂蚱。前几年晚上在城里路灯底下就能逮到很多。抓到后掐去翅膀,用清水泡,使吐出腹内的草汁。然后以盐水腌之。次日早晨炒,多加油盐,使味厚重方可。待炒酥后出锅。

    吃时有一诀窍,把头一拉,肠子自然跟着就出来了,肠子内都是些草根草沫,不可食。于是只能吃炒酥的腿和胸,再就是吃肚皮,总起来说没有什么肉,所以远不如知了猴。但是又香又脆,也比较可口。

    据老人们说,早年间闹蝗灾(我们叫“闹蚂蚱”),遮天蔽日,所过之处寸草不留,以致农田颗粒无收。有时就拿着簸箕到地里一搓,马上就一簸箕蚂蚱,回家就吃这个。另外也有点火灭蝗的,但效果可能不大。

    担仗,学名叫蚱蜢,也是一样,味道与蚂蚱无别。据说蝈蝈的味道最好,没吃过,不知道到底怎样。现在连个蚂蚱都难找到,蝈蝈就更别想了。我好几年没吃过蚂蚱了。

    兔子

    冬天宜吃兔子。我有个老姑父,堪称会生活,居于乡里,拉胡琴种杂花,养鸽子养鸟养鱼,还养细腰猎犬,就为了冬天里逮兔子。隆冬时节,兔子食物缺乏,所以不免到田里觅食,此时植物又少,所以易于被猎犬发现并捕捉,据说还有驾鹞子捕兔的。可惜不论哪种场面,我都没见过,只有一年大概夏季的时候,草木还很茂盛,我和叔婶子姐姐弟弟带着叔家的那只狗下地干活,在棉花地里发现一只野兔,遂放狗逐之。此狗不知何种,背黑体黄,五大三粗,体沉力猛,行动不便,名为“笨笨”,逐兔结果可想而知。被狡兔以迂回路线引向棉花深处而后摆脱。这充分说明,捕兔非要有优良的猎犬不可,要不然,想吃兔肉便只有“待兔”——等着亲戚朋友送来。

    应该是在去年冬天,大年初一回老家上坟,之后到一位叔家吃饭,恰有兔肉,立即烹之。野兔肉都是瘦肉,因为常年奔跑,肉质很好,唯独有较重的土腥味,刺鼻碜牙,故不可单独烹制,要加其他的肉,加什么肉,兔肉变什么味,“素丝无常,唯所染之”,信矣哉!那天加了鸡肉,煮到七成尝了尝,说仍有土味儿,于是又加一大块猪肉,加了不少白糖,结果火候大了,糖都熬的苦了,不能说是成功。然而那一顿饭吃的痛快,大冬天房外凉气屋里热气,十几个亲戚开怀畅饮,一盆子不成功的兔子肉还是很快就没有了。

    高一分班后的那个寒假,我们宿舍聚会,也是年根底下,廿三廿四的样子,张说有吃饭的好地方,在他们小区的门口,名字就叫“兔肉火锅”,于是入内一吃。特制的桌子有专门的点火的地方,火锅置于其上,兔肉是事先煮熟的,泡在锅里汤内,不是整兔,无头,无内脏。下各种蔬菜涮着吃,最后下一盘切成菱形的饼,滋味绝美!不知加了什么作料,兔肉土腥味全无,而又没有别的肉味,真是怪哉。这一顿物美价廉,每人只合8块钱,吃了个满嘴流油,打嗝鼓腹而出,至今不忘!今年夏天又寻找该小店,门面已换,不知是关了还是搬了,殊为可惜。

    也有养兔子的,家养兔子也可以吃,然味道稍差。我总以为,兔子嘛,还是到野地里跑跑闹一身土腥子味比较好。不过根据近年来的情况,野地越来越少,野兔也越来越稀有,似乎只有靠发展家兔的养殖才能吃到兔子肉了。

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