店铺到底是单品种好，还是多品种好

     

店铺到底是单品种好，还是多品种好

      自过年后店铺生意路下滑，地处于五六线城市，人员在不断的减少，而竞争的店铺却不断的在增加，于是不得不思考，目前品种单一的模式是否正确。

      对于店铺到底是单品的，还是多品种好？我相信绝大部分餐饮店老板都有过纠结。

      单一品种容易打造爆品，使顾客易于识别于记忆，给人专业化的感觉，同时由于品种少，浪费也少，老板也就没那么累。 像我旁边的一家卤粉店做了近20年，很多顾客都是暮名而来，在卤粉这一领域内，占领了消费者的心智，所以20年来从无对手。

      而多品种策略，可以使覆盖顾客的范围更广，只要你进店总有一款适合你，顾客在吃一碗粉的时候，可能也会来一笼小笼包，提高了客单价。像我这边医院对面的一家早餐店不管是包子、馒头、豆浆、油条还是，混沌、水饺、米粉、面种类齐全，所以每天早上都是人满为患。两种模式都有非常多的成功案例，大多数老板也就纠结于此。

      其实品种不在于多少，关键是能不能满足顾客的需求，就好像社群里一位老板的案例一样，本来是做肠粉的，有人问有没有粥啊？有粥了以后，又有人问又没有没有粉啊？面啊？等有粉面以后，有人问有没有饭啊？结果导致整个店铺臃肿不堪，后厨不断的增人，难以管理，浪费也大。其实问题的本质，是你的肠粉没有让顾客感到足够的满足，所以想通过其他的产品来弥补，关键是在产品上。

      那两种模式，对于老板到底该如何选择呢？我认为取决于店铺的盈利能力，有没有达到老板的要求？如果没有达到老板就要求，要增加利润来源，只能是通过增加品种来实现。反之对于效益好的店铺，多品种也可以通过淘汰销量差的品种来实现产品的精简化。

    不管是单品种，还是多品种，就像邓小平所说的那句话，不管白猫黑猫，只要能抓住老鼠，就是好猫。