豌豆辦醬的做法

我们农村用土方法，做豌豆辦醬的过程是：

1、将豌豆用石磨磨碎，再用筛子筛出细面和壳，用净水侵泡后，离干水。

2、准备其它辅助材料：青茅草，黄荆条嫩枝叶，椿树叶，青艾蒿。用簸箕或者木盆，将辅助材料垫底后，放入事先洗净的豌豆辦铺平，厚度一样，再用辅助材料盖上。最上面用木锅盖盖上。经过五至八天，使豌豆辦与辅助材料发酵后，生长出霉茸毛。

3、将出霉茸毛的豌豆辦用净水洗一下洗掉霉茸毛。

4、用椿树叶、椿树皮、桂皮、紫菜叶、回香叶、荷香叶、生姜、大祘、食盐，放在锅里熬制成醬（卤）水。

5、用土钵子装好醬（卤）水和洗净的豌豆辦搅混，醬（卤）水要高于豌豆辦。

6、将装好的土钵子放在屋外的墩子上，日晒夜露。晚间用盖上盖子。

7、为了防止意外的东西（如虫子，蚊子等）掉入土钵中，用竹篾做一个圆圈，口径跟土钵子口径大小相宜。找好蜘蛛网三至五个，弄在竹篾圈上，放在土钵子上，防蚊虫、蝴蝶之类的掉入。

8、时间在暑天最好，日晒夜露十天二十天都行。

9、把晒好的豌豆辦醬放入一些红辣椒末，搅拌存放更好！

小麦制麦醬，黄豆制干豆办，制作方法相同。

这些財料，对农村来说，都是自产，成本低！

若你有意，按这个土方法做豌豆辦醬，一定成功！