螺蛳粉的酸爽

大学五年，我去往一个陌生的地方，与蜀地不同，它有着完全不同的饮食文化习惯，食物的魅力，总是让人魂牵梦萦，难以忘怀，边想念，边记录，边回味。

美食记忆令人幸福，翻开这个特殊时期的记忆首页，螺蛳粉是当之无愧的首尊。

螺蛳粉是我在广西接受的第一种美食，大抵还是因为有着与家乡菜相似的“辣”，才让我在一众美食中首先相中了它。

虽唤螺蛳粉，却难与名相符，这粉里是没有螺丝的。粉里的食材，有酸笋、腐竹、油果、花生、木耳丝、萝卜干、酸辣椒以及当季蔬菜，回顾起来，感觉到了唾液的急速分泌。

螺丝粉的特殊之处，在于它的“酸”，不同于醋的酸味，是一种食材经过特殊研制发酵后的酸，酸爽一词用于形容它，再合适不过了；螺丝粉的特殊之处，在于它的卤汁，通常店里会有大钢桶卤汁，其上满是红油，卤汁之妙，恕我难以言表，红油之功，亦不可轻忽，正是这红油，让粉有了“无辣”“微辣”“中辣”“特辣”“加辣”的口味之分，让它成为了老少咸宜的佳作。

我素来嗜辣，常常顶着老板诧异的目光要求“加辣”。白胖胖的粉隐藏在一片红油之下，碧绿的藤藤菜，油炸后饱满金黄的油果，香脆的花生，一切都很完美。迫不及待的吃一口粉，辣味即刻开始攻城略地，有的至咽喉而下直抵脏腑，有的则逆势而上，冲入脑海，有那么一瞬间，辣意上涌，我会有汗液被逼出毛孔，甚而热血上涌忘记一切的感觉，爽哉。配一口绿油油的青菜，脆辣可口，戳破油果，使劲挤压它再给它足够的时间吸满汤汁，一口下去，饱满的口感，咸香的汤汁，这滋味，不要太美。

吃完之后，便是著名的“香肠嘴”现世，唇线不要太明显，“火烧胃”症状也不可轻忽，饱腹感明显，自觉女生减肥佳品。

常常就这样想起学校后门的小店，想起那曾经无比熟悉的“酸臭”味，常常想要回到那个熟悉的地方，再细细品味记忆中的滋味，或者，再细细品味一下那时那年的简单幸福。