母亲的味道——细说最醇最香的湘西腊肉

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中国人对于食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道。——【舌尖上的中国】

        身在异乡，谁家的腊肉在锅里翻炒，满楼飘香，游子胃里的馋虫欲爬满喉咙，翻起了久压在心底的思乡情绪，不由得也想起了“妈妈的味道”。

归乡

        哪怕身在异乡是一个月、半年……，启程归家，还未到家，路途中便在电话里与母亲谈起：家里还有腊肉么？给弄一盘腊肉给我解解馋吧。而母亲也总是能满足我们的要求，让我们吃到记忆中的味道。

        每次归家，第一顿饭桌上必有腊肉，也吃过不同地方的腊肉，要不少了烟熏火燎的烟火气息——味同嚼腊，要不没有满嘴留香的食后余韵——食之无味，还是觉得我们家乡的腊肉——湘西腊肉是最醇最香的。

腊肉菜谱

        如果用母亲闲时制作的熏豆干、干萝卜皮、干豆角、笋干和腊肉炖上一锅，那顿饭，我必定会多吃了两碗米饭。而母亲知晓我们喜欢这些只有在家里才可以享用到的美食，总会趁农闲时间给我准备好这些。

        生活在湘西的土家族与苗族人，几乎人人都会做腊肉，也几乎家家都会做腊肉。每年冬腊月，东村西寨都不时传过来猪的嚎叫声，大家都把喂养一年半载的大肥猎全部杀掉，除留下部分鲜肉过年食用之外，其他全部都做成腊肉。而为了追求口感，都是选用土猪喂养，期间只食用青草及杂粮，不会使用饲料。

腌肌肉

        湘西腊肉是一道美食，把新鲜猪肉连骨一起切成长条，每条3、5、10斤不等，把食盐在锅中炒热，加拌适量的花椒粉与辣椒面，一块一块的用盐抹匀，然后放在容器里，大块的肉条放在下部，小块、薄肉条放在上部，腌制一个星期左右。

        挑个吉日，就从容器里取出，将腌制好的肉条逐个穿上棕叶制成的绳，然后悬挂在火堂上方的横木上任其烟熏火烤。冬季农家都会在火堂上烧煮、取暖燃烧柴薪。熏烘的次数以自然饮食取暖次数为宜，日熏烘、夜晾露，冷热相间。一般熏烘期为1个月至2个月。

熏腊肉

        中途将吊挂的肉条相互调换位置，让每块肉条都熏制成褐红色，此时可下架食用或贮藏了。将熏烘好的肉条藏在谷堆、谷壳或锯木屑中；也可挂在通内干燥的壁板上。

        割舍不了对家乡的爱，经不起家乡美食的诱惑。各位吃货们，你们的家乡都有哪些美食能让你想起“母亲的味道”？

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