维生素B4为核酸和辅酶的组成成分,参与体内DNA和RNA的合成,为维持生物体代谢功能的必要成分。其作用是在白细胞缺乏时能促进白细胞的增生。
维生素B4缺乏表现有智力发育迟缓、血液疾病、皮肤疾病、低血糖、免疫功能降低,过敏、肌无力。还会导致脂肪代谢障碍、使脂肪在细胞内沉积、出现肝脂肪变性,以及肾脏浓缩功能受损。
含维生素B4比较多的食物有:动物内脏、肉类、豆制品、虾、沙丁鱼、蚝、菠菜、黑木耳、鱿鱼、蘑菇等。由于维生素B4耐热,在加工和烹调过程中损失较少,干燥环境下长时间贮存,食物中维生素B4的含量几乎无变化。

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