鸡爪是一种很招人喜欢的小吃，很多人平时把它当零食来吃，喜欢一边啃凤爪一边看电视。然而在外面买的凤爪大多有添加剂和防腐剂，想吃简直要把手指头舔破了，那么不如自己动手做吧，简单卫生更美味哦。
酸辣鸡爪
食材：鸡脚一斤，蒜米2两，香油少许，米醋，辣椒酱，盐
做法:
1. 鸡脚洗净，对半斩开。
2. 锅中烧热水，下料酒姜块和鸡脚，煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可。
3. 把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉。
4 .准备一个大碗，把蒜米剁碎，调入米醋，辣椒酱，盐，香油拌均后放入鸡脚继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，其间记得多给鸡脚翻翻身 。
泡椒鸡爪
食材：新鲜鸡爪，将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐
做法：
1.将鸡爪从中间剁成两半。
2.煮汤 将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。
3.将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加盐煮三十分钟。
4.将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。
5.将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。
盐焗凤爪
做法：
1、将凤爪洗净、去甲，再用白卤水浸透；
2、葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内；
3、沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐；
4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以250℃焗40分钟后即可食用。鲜味秘笈：原汁原味，入口溢香，别具田园味。
虎皮凤爪
食材：凤爪500克，豉油皇30克，葱姜20克，胡椒粉0.1克，茴香1只，汤500克，清油15克
做法：
1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。
2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。
3.锅中放汤茴香、胡椒粉、葱姜和鸡爪。
4.烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，收紧汁水后装入煲中烧热即成。
辣鸡爪
食材：鸡爪，辣酱，姜末，干辣椒
做法：
1.鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。
2.锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。
3.炒到鸡爪上色的时候，加水没过鸡爪，大火煮开。
4.小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。
白云凤爪
食材：冰鲜鸡爪1斤、姜1大块、红椒半个，白醋1碗、盐1汤匙、水2碗、
做法：
1.冰鲜鸡爪买回来洗干净后，剪去指甲；
2.鸡爪放入冷水锅内，放一生姜同煮，冷水要没过鸡爪，用中火煮开后马上熄火，将鸡爪捞出；
4.提前一天用冰格冷冻一些冰块（用的水应是凉开水），开始做的时候把冰块室温融化成冰水，将煮好的鸡爪马上放入冰水中浸泡半小时；
5.然后将鸡爪和半个红椒
6.将鸡爪移入冰箱冷藏8小时以上再吃。
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