葡萄酒是所有水果里面出酒最高，也是最受欢迎的一款水果酒，说起葡萄酒的历史，那可真是悠远留长呢，唐三镜酿酒师肖立舟分享葡萄酒的历史，感兴趣的酿友不妨来学习一下。
一、葡萄酒的历史
葡萄酒并无所谓发明的问题,事实上它是人类所发现,历史记载早在罗马时代人类就有酿造与饮用葡萄酒的活动。 葡萄酒事实上是自然界的产物,当野生葡萄过度成熟掉落地面而破裂时,酿酒过程即自然展开,因为葡萄皮上有天然的酵母菌,与含糖份的葡萄汁液接触后,即将糖份发酵成酒精,天然的葡萄酒于是焉然而生,早期人类捡食这种已发酵的葡萄吃下后有微醺的感觉于是乎人类发现了葡萄酒。
从罗马时期四世纪时, 基督教弥撒典礼中需要用到葡萄酒, 而助长了葡萄树的栽种及酿造. 直到十二世纪法国开始外销葡萄酒, 主要是销售到英国, 法兰德斯,日耳曼, 也开始了一些谨慎的管制措施。
19世纪末, 葡萄根芽虫 (Phylloxera) 带来了葡萄酒史的重大危机,几乎把法国所有的葡萄园摧毁殆尽. 一直到发现法国葡萄树可接枝到不受蚜虫侵袭的北美洲砧木上, 才结束了苦难. 到今天, 除了地中海(The Mediterranean)海岸沙地上的葡萄树以外, 所有法定产区中的葡萄树全都经过嫁接，总面积约有一百万公顷。
从七十年代开始，聪明的酒商便开始在全世界找寻适合的土壤，相同的气候，种植法国、德国的优质葡萄品种，采用相同的酿造技术，使整个世界葡萄酒事业兴旺起来。尤以美国、意大利采用现代科技、市场开发技巧，开创了今天多彩多姿的葡萄酒世界潮流，也让我们深深体会葡萄酒的艺术。
二、葡萄酒的家庭制作方法
1、把葡萄用剪刀剪下来，连着葡萄蒂一起剪了，剪成单个一颗颗的，这样洗的时候水就不会渗入葡萄肉里，影响葡萄酒的品质。用盐水泡半个小时，去除脏东西和农药残留，然后过两遍水洗一下。把破了，烂的葡萄都捡出来，这些不能用于制作葡萄酒。
2、把洗干净的葡萄用放一边晾干了待用，一定要把水完全晾干，不能有一丁点水，有太阳可以铺开晒一下，干的快一点。
3、罐子洗干净，这样把里面的水擦干了才能用。整个葡萄酒制作到成功，都不能碰水，最好也避免金属制品。
4、葡萄晾干了，我们把手洗干净，把水擦干，拿起葡萄把葡萄去蒂，然后捏碎，重复此步骤，捏碎可以加速发酵时间。最好在容器里面捏，这样不会把葡萄汁弄得到处都是。
5、都捏碎了葡萄以后，用手搅拌一下，放冰糖，冰糖的量，按葡萄:糖 10:3的比例放，不要怕甜少放了，这样就做不成，会变臭变酸无法发酵，糖的目的是为了发酵。搅拌一下就可以盖好放一边发酵了…不要把罐子装满，留三分之一的空位给葡萄发酵，不然容易爆。
6、发酵过程中，会有气体产生，所以没隔一两天就可以用干净的工具搅拌一下，促进发酵，发酵时间按当地气候来看，有的温度低的地方一个月，像广东温度比较高，一般一个星期左右就可以了。发酵难道葡萄罐子里面没有泡泡基本发酵就完成了。
7、用纱布把葡萄渣过滤掉，也可以用没穿过的丝袜，洗干净，晒干就可以用来过滤了。过程中一样不能碰水和金属制品。过滤完，葡萄酒就进入第二阶段了。
8、把过滤好的葡萄酒，静置一个星期以上，可以看到有沉淀和酒分离了。这个时候用虹吸法（不知道的上百度查）把酒分离出来，就可以喝了，如果追求酒味的，可以放长时间一点。
9、做到这一步，基本已经完成了制作过程，酒的颜色也比较漂亮了，想更好可以继续静置过滤一次。
唐三镜酿酒师：肖立舟
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