最近自己学着做了几次米酒，感觉一次比一次好。想用文字记录下。
做米酒的关键步骤，我归纳为三字:泡，蒸，拌。
先将糯米浸泡三小时以上，直到用手捏米粒，有易碎的感觉时，就可以上蒸笼蒸米了。
蒸的时间约半小时，以闻到米香味时宜蒸熟米粒了。
将蒸熟的糯米盛出，冷却到三十五度左右，开始放酒曲、拌酒曲，然后，加入适量凉白开水，继续拌。加凉白开水的分量凭手感和目测，不能多，也不能少，既要拌匀，达到米粒颗颗分开不粘，也不能加太多水，否则会影响发酵甜度。
拌均匀后，放入密闭器皿放置。七月平均气温在三十度左右，两天后即可打开食用。
值得注意的是，酒曲的量和米酒的份量比例。按照酒曲说明书上说的，每包8克酒曲可做2～2.5公斤糯米。
我特意买了带盖的器皿，容下约1公斤糯米。每次撒半包酒曲，刚刚好。
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本文标题：晨间日记: 自酿米酒
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