导言
如果你每天大吃大喝
吃进去平常食量的3倍
每天进食5800卡路里
而且不运动
三周后你会胖成啥样？
有的学霸可能已经开始拿起计算器了：
3500卡路里= 1磅 (0.45千克) 脂肪
……
且慢！
这样计算可没用！
看完下面山姆的故事，
你可能会发现另一种可能的答案
山姆狂吃后胖了多少？
一个国外的好奇宝宝Sam Feltham（简称山姆），一直很想挑战卡路里理论。于是，山姆拿自己做了一个为期三周的实验。在这三周里，他每天都吃大大超过身体所需的食物。
每天也就5800 大卡
在此期间，他吃的是低碳水高脂肪饮食（LCHF diet），食物的碳水含量都极低。
山姆的营养比例是这样的：
山姆每天吃的食谱是这样的：
食谱画风大概是这样的：
你猜，三周后山姆长胖了多少斤？
如果按照传统的「卡路里理论」来计算的话，按照这样吃下去，山姆小伙子应该会在三周内长胖7.5千克。但事实上：
山姆只胖了1.7千克！
ヽ(≧Д≦)ノ
这么狂吃才胖三斤！？
嫉妒使我质壁分离……
为啥山姆只胖了3斤？
卡路里计算和真实体重变化是有很大区别的。最有可能的解释是：
他的热量消耗在实验期间大大增加了
他的身体减少了食物的营养吸收率
对于山姆的这个结果，我并不惊讶。因为体重就像弹簧一样，人体对饮食的变化会产生适应性：
当你长期节食：你不会像计算预示的那样瘦太多，身体会自然地降低基础代谢率。
当你开始大吃大喝：你也不会想计算预示的那样胖太多，因为身体会适应饮食的变化，让体重体脂保持在一个合适定点。
山姆的故事还没完
……
如果山姆狂吃面包会怎样？
以上我们提到的体重适应理论的大前提是：人体荷尔蒙调节能力正常。
但是如果长期吃大量的不健康碳水化合物，则可能会影响荷尔蒙的平衡，导致大量的胰岛素分泌，帮助你储存更多的脂肪。
如果你大量吃过多碳水化合物，会发生什么呢？
我们来看看山姆的第二个实验：
和之前的实验差不多，山姆也是每天摄入5800大卡。只不过这次他把食物种类换了下，营养比例大概是这样：
这次，他每天吃的东西换成了这些：燕麦片、低脂牛奶、果酱、低脂酸奶、披萨、面包、可乐、布丁……
同样是三周的时间，
你猜他这次胖了多少？
7.1千克！
有图有真相
帅小伙竟然胖出了双下巴！
(((( ;°Д°))))
吓得我赶紧放下了手中的冰淇淋！
这个故事告诉我们什么？
肥胖是受到很多因素影响的，比如基因、代谢、疾病、运动，当然也包括卡路里……以上这些例子只是个人案例，不是严谨的对照实验。但山姆的故事至少告诉我们：选择不同食物的种类，会有很大的区别。
当你吃不健康的碳水化合物，你会很快发胖，因为身体会分泌大量的胰岛素到血液中，帮助储存脂肪。
当你吃低碳水高脂肪饮食时（LCHF），增肥通常是件不太容易的事情。因为高脂肪饮食的饱腹感，你通常不会吃过多食物。就算你强迫自己吃了大量的LCHF食物，结果也通常像山姆的低碳水实验一样，只会少量的体重增长。
这也是为什么对于肥胖人群来说，在进行LCHF饮食后，他们不用节食，可以吃到饱，身体照样会瘦下来。
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