很多吃货都喜欢吃海鲜,但很多人觉得海鲜的价格太贵。其实,在真正靠海的城市,新鲜海鲜的价格还是很便宜的。例如在辽宁省大连市,这个靠海城市的海鲜是出了名的实惠。而且大连海鲜还有一个特点,就是有浓浓的东北风味,那是什么味道呢?
咸鱼饼子
在科技不发达,食物匮乏的过去,食物的保存对于老百姓一直是一道难题。为了防止食物储存时发生腐败变质,各种腌制食品应运而生,比如最有代表性的咸菜和咸鱼。咸鱼在很多靠海的城市都能见到咸鱼,鱼在经过腌制后味道变得异常鲜咸,独具风味。咸鱼饼子是大连的一道特色食物,也是大连街头小吃的著名招牌。
大连过去渔民较多,渔民们出海一出就是一整天,午饭就需要在渔船上解决掉。所以咸鱼饼子的方便快捷,便于携带、保存,味道相对不错,还很压饿让渔民们纷纷选择携带它。用盐腌制过的新鲜海鱼,晒干后稍加油煎,和玉米饼子同吃便是咸鱼饼子最简单的形式。别看有些“简陋”,但咸鱼饼子的鲜咸可口、好吃美味是其它同等价位的食物很难比拟的。
章鱼烧
大连除了当地的海鲜菜肴,其日料水平也是全国顶尖的,除了正规日料,还有很多日式小吃也在大连流传开来。其实章鱼烧到了中国就变成了章鱼小丸子,这是一种在全国各地都能吃到的街头小吃,当然大连地区的比较有特色,也最接近正宗的日式风味。
章鱼烧在日本的历史很悠久,也渐渐成为了东南亚一带的新兴小吃。章鱼肉混合在特制的面糊中,煎烧后即可使用。国内的章鱼小丸子通常会配着各种酱料一起食用,例如番茄酱、沙拉酱或者日式酱油,还有陪着肉松一起吃的,味道口感都挺不错。
红烤全虾
作为临海城市,大连最不缺的食物就是海鲜了,其中各类鲜虾都可以做成各种各样的美味菜肴。虽然海鲜以清蒸水煮的清淡做法居多,但在东北地区,也有很多红烧、油炸、烧烤的“重口味”海鲜,别具风味。红烤全虾是大连的一道特色菜肴,既有虾的鲜香清甜,又有东北菜特有的香浓风味。不过虽然名为红烤全虾,这道菜的做法却并不是烧烤。
红烤全虾的主料是对虾,不用去壳,只需要去掉肠和虾线就好了。刚捕捞出来的大虾和葱姜一起在油中稍作煸炒,加入绍酒、食盐、绵白糖等调料,最后在用慢火在锅里烤一会儿,收汤后即可出锅。大虾装盘后头尾相连,形状像是一朵盛开的花瓣,颜色鲜红,很是养眼。红烤全虾的味道香醇鲜甜,虾肉肥嫩不腻,鲜美多汁,让人越吃越上瘾。
清蒸灯笼鲍鱼
说起最尊贵的海鲜,鲍鱼在你心目中一定有一席之地吧。无论是在米其林高评分餐馆,还是在高档的五星级大酒楼,都能看到鲍鱼的身影。你知道吗,鲍鱼是以“头”来论大小的,所谓“头”就是一斤有几个鲍鱼,例如我们平时常见的五头鲍就是一斤有五只鲍鱼,头数越小鲍鱼越珍贵,一头鲍、二头鲍即使有钱也很难买到了。
在出产各类海鲜的大连,鲍鱼自然是少不了的精品海鲜食材。以鲍鱼为原料的大连特色菜就是这道清蒸灯笼鲍鱼,看名字就知道这道菜不简单。把带壳的活鲍切成灯笼形状,再和葱姜、食盐一起放入原来的壳中,上锅蒸熟即可。为了保持鲍鱼的鲜美肥嫩,清蒸灯笼鲍鱼一次最多七分钟,这样才能吃出无比爽口鲜美的鲍鱼味道。
这期文章可以说是海鲜专场,爱吃海鲜的朋友们看了有没有流口水呢?不过北方的海鲜做法和南方差异较大,南方的海鲜多以清蒸水煮为主,着重于海鲜的鲜甜口味;而北方的则运用北方的特色做法,别具风味。你最爱那种呢?
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