绝望的美味

“绝望的美味”

鹅肝是一种“残忍”的美味，因为在其生产过程中往往需要使用管饲法，即通过管子将饲料直接送入鹅的胃中，以培育出肥美的肝脏，这道料理的法语名字foie gras，就是“肥肝”的意思。

据公开资料记载，早在公元前25世纪，古埃及人就发现了鹅肝的美味，在埃及第六王朝法老下属的墓中，便已绘有填充式喂法的场景。后来，这一喂法从埃及传至地中海，鹅肝这道料理也随之传到了罗马帝国。而在罗马帝国消亡后，鹅肝料理曾一度失传，只有犹太人保留了下来，直至16世纪才传回法国地区，成为法国料理的一道名菜。

如今，人们在西餐厅吃到的“鹅肝”，其实大多是鸭肝，原本在法国料理中，这道菜的原料就是“鹅或鸭的肥肝”，而由于鸭肉在法国料理中用途更广，所以鸭肝也逐渐成为了肥肝的主流。在2014年，法国生产了全球72%的肥肝，其中97%都是鸭肝。

不过，无论原料来自鹅还是鸭，肥肝的生产方式基本都是一样的。在经过一段时间的散养及高蛋白、高淀粉喂食后，鹅或鸭会在出生后的两到三个月被填饲12至21天，每天通过管子吃下2至4磅（900至1800克）的谷物与脂肪混合物，其肝脏最多可膨胀至普通大小的十倍左右。

在业界，也有少数生产商会利用飞禽迁徙前储存脂肪的特性，采用天然的喂养方式培育肥肝，2016年，一家西班牙农场便曾因此登上过新闻。不过，由于自然养育效率较低且成本过高，管饲法至今仍是肥肝业界的主流，因此长久以来，围绕鹅肝料理的争议一直不绝于耳，称其为“绝望的美食”，多地也都先后出台了禁令。

10月30日，纽约市议会以42票赞成、6票反对的压倒性多数投票通过一项法案，从2022年10月起，该市将禁止销售鹅肝，违规者将被处以500至2000美元不等的罚款。纽约市长白思豪有望签署这项法案。

消息一出，外界支持和反对声并起。维护动物权利的活动人士为此欢呼，称这将终止鹅肝生产中的“残忍行径”，鹅肝制品的生产与经销商则叫苦不迭，认为外界夸大了动物所遭受的痛苦，一些顶级厨师则表示，人们有选择食物的自由。