烤鸭人人会吃。即便外地朋友初到北京，第一次吃烤鸭，虽然拿起鸭饼卷鸭子不太熟练，最后好歹也能卷出个大概样子来。虽然如此，但说起吃烤鸭，我仍然有想说的。
我们从来就是认为事物是不断向前发展的。什么叫做向前发展。大家真是仁者见仁智者见智了。
我们看这本老菜谱，烤鸭片鸭子的方法和现在相比，那应该说是精致多了。过去一只鸭子片出六十片已算合格。记得九十年代看《北京晚报》的一篇报道，全聚德烤鸭店举行职业技术比赛，一只鸭子高手能片出93片以上（也可能是八十年代末，我这件事情全屏记忆，现在已经查不到资料了）。到后来，又有传说一共108片之说。我说实话，一只鸭子您要有耐心，小刀慢慢片，多少片都可以片出来，但那东西还能不能吃就要另说了。既然吃肉，就要吃出肉的口感，肉的汁水还有肉的香气。现在改革了，烤，已经把肉烤干了，再把鸭子千刀万剐一遍，等您耍完了手艺，那鸭子还能吃吗？
我就说一说我心目中一家家常菜小店，他家知名度极为一般，但他家烤鸭在我心目中排位一定靠前。没别的，鸭子火候要比一般人家的要大，颜色重，香气自然要足一些。还有就是片鸭子的师傅手法特别粗犷。一只鸭子，都片成大块，每片都要有皮有肉，还略微带一点油。用荷叶饼包起来吃，一咬满口的酥皮和带汁水的肉，特别过瘾。因为凡是北京烤鸭，所有宗门都在全聚德。但他的手法不一般，我专门问过这家片鸭子的师傅，这是哪里的技术？片鸭子的师傅年龄特别小，根本回答不上来这个问题，只会说，这是我师傅教我的。别的也就回答不出来了。我想，也许这家师傅烤鸭子没有什么真正的窍门，只不过烤的火候足，片鸭子的时候粗糙一些，无意之间就变成这样了。因为这是几年前的事情了，那时候对烤鸭也没有如此多的研究，这件事情也就不了了之了。
现在想起来，烤鸭这几年的改变其实没有促进烤鸭真正的发展。主要原因是没有站到食客的角度去考虑问题，而是仅仅站在卖弄手艺的角度自己闭门造车。实在是特别大的失误。
这也说明我们现在饮食文化倒退的原因是食客的倒退。饮食的繁荣其实是在利益驱动下造成的商业繁荣。
虽然什么繁荣都是繁荣，但仅此而已。
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