《香水》剧照
你可以闭上眼睛，无视恐惧和美丽，你也可以不闻美言和诱骗，但你不能拒绝味道，因为味道和呼吸同在。
影片开场就是一个男人在嗅气味，一群警官飞速赶来拖着踉踉跄跄的他朝外走去，要让他在众人面前接受法官的宣判:在经历一切残忍至极的刑罚之后被钉在十字架上示众，直至死亡。法官每说出一种刑罚，台下的人就露出欢呼雀跃的表情，他看似深不可测但又难掩其慌张。
这个男人就是格雷诺耶，一个天赋异禀又臭名昭著的杀人犯，一个出身卑贱又痴迷气味的香水师。
18世纪的法国，在臭气熏天，污秽不堪的鱼场，一个日后注定成为传奇人物的小婴儿降生了。他的母亲生下他，就仿佛在排泄般一如往常，刚生下来就不顾他的死活把他丢弃在死鱼堆里，等到夜晚来临把其连同死鱼肠一起倾倒进河里。
把人的生命和死鱼等量齐观，可见当时的社会正如眼前这个鱼场一样肮脏。
可就是这样肮脏的气味激发了他对生命的向往，他发出了第一声啼哭，成为了他母亲生下来的第一个活胎，也把他的母亲送上了绞刑台。一个老头指认逃走的妇人为谋杀犯，接下来众人就纷纷指责那个蛇蝎毒妇，不由分说就把人给杀了，真是人言可畏。
小格雷诺耶被送到了孤儿院，其实是被卖进了孤儿院，来认领的老妇看他那死样活气的样子，漫不经心的签下字收了钱就完事了，任签下的字被滂沱的雨打湿，变得模糊不清。
孤儿院里很是拥挤，完全放不下小格雷诺耶的摇篮，需要占据其他人的生存空间，其中一个男孩想用手去试探他的死活，小格雷诺耶立即用小手抓住以此嗅到一丝危险的气息，男孩准备伙同身边的人合谋把他杀死，这时他凭借强烈的求生欲望放声大哭，哭声引来了正在数钱的老妇人，她为了自己的利益连忙上前阻止。众人都惊叹于小格雷诺耶顽强的求生意志。
小格雷诺耶五岁了，但是还不会说话，其他人更加断定他是不同于寻常人的异类，大家自觉都疏远他，崇拜和攻击异类是动物的天性，对于人类也是如此。小格雷诺耶过上了离群索居的日子，终日与自然为伴，细心捕捉任何来自于不同物体的气味，并从中获得乐趣，这也造就了他贴近自然，靠近现实的原始生命力以及敏锐的洞察力。
当格雷诺耶开始说话的时候，他很快发现自己所积累的嗅觉体验，仅靠日常词语根本无法描述，这是因为他的洞察力已经超越了语言，陷入了只可意会不可言传的境地，这也代表着他对生命有了更深刻的思考，只是something时常困扰着他，他迫切想知道生命到底是什么，承受着这样一个问题，他的生命便更加顽强了，能坦然的接受生命带来的各种难题。
格雷诺耶13岁的时候，由于孤儿院空间狭小，老妇人选择把他卖掉，不过可怜的是那个老妇干着买卖人口的勾当，而别人也干着抢劫的勾当，所以在外边的世界里，老妇的生命因为这场交易，也被搭进去了。
当第一次闻到这样的恶臭气味，他就知道他生命的价值，全都由自己能够干多少活而决定。可见嗅觉是格雷诺耶认清现实的一种重要的方式。
工作后的格雷诺耶，由于生命力极其顽强，在那种恶劣的环境下不仅安然无恙，而且干劲十足的他被列为劳动楷模，受到了老板的赏识，满足了基本的生存。但他对河对岸的世界充满了好奇，认为那里可以为他提供更加优越的生存条件，从此他更加拼命工作，终于被老板选中陪同去了河对岸。
格雷诺耶来到一个更加新奇的世界，在这里的画面有食物，衣服，女人，矿产，书籍，绘画，这一切代表着人类的生活，文化。他强烈的生命力驱使他感受这一切，了解这世界上的一切存在，唯一的标准就是以前从未闻到的，这就是在寻找支持生存满足感受的证据。
在这里，他遇到了一个卖黄杏的女孩，这是他的初恋。女孩青春靓丽，温柔善良，在她被莽撞的他吓得大惊失色后还能轻声细语的问他是否买杏。他闻着女孩的体香尾随至其住处，却不小心失手杀了她。他痛苦不堪，深觉女孩体香正在渐渐消失，他拼命想把这种气味留住，这样就不会失去女孩这种超凡的美。
正是因为他对生命热切的向往，所以他有着强烈的生命力，给了他顽强狂野的生命，他找到了自己生活的意义:保留世间所有美好的香味，因为这种香味代表着生命，代表着爱情，代表着世间种种美好的存在。
镜头转向巴尔迪尼的香水店，他之前确实设计出几款风靡一时的香水，也赚足了现在所有的身家，但现在他的香水淡出人们的视野了，他技术也大不如从前了，格雷诺耶来到此处，见识到了各种香水，更是让巴尔迪尼见识到了自己的过人之处，他又一次为自己争取到了向上爬的机会。
巴尔迪尼把格雷诺耶买了下来，他的前主人毫无征兆得死于非命。但他的店铺从此焕发生机，为他带来了源源不断的财富。格雷诺耶也开始拼命汲取专业炼香知识，心里也一直深埋着要保存香味的想法。
于是跟着师傅学习蒸馏玫瑰花精油，他也模仿蒸馏了铜铁，猫等试图提取他们的味道，但都以失败告终，师傅告诉他无法保存人的味道，打击了他长久以来残存的一丝希望，这令他身体不堪重负，生命力逐渐变的衰弱，整个世界仿佛都不再支持他的生存，他也从自身，从心灵由内而外的绝望，这使他一病不起。
这令巴尔迪尼心急如焚，失去了这么一棵摇钱树，他体会到了前所未有的切肤之痛。格雷诺耶问他还有别的方法没，他说有，但必须给他留下几十种配方方可前去道格拉斯进行学习。他如愿以偿，甜甜的进入梦乡，从此便长眠不醒。
自此四个与格雷诺耶相关的人都死了，一个是他母亲，一个是孤儿院的老妇人，一个是工厂老板，一个是香水店老板。每个与他的生命有联系的人都消失了，也预示着他每一段生命路程都是全新的，最终也会重回孤独之中。
就这样他不断远离城市，回到摆脱束缚的大自然中，他仿佛重新拥有了鲜活的生命，找回内心原始的对生命的渴望。在荒山里他找到一处洞穴，几乎全然没有气味。在梦中他梦到误杀的那个少女在他眼前回头看，但是少女看不到他，这是象征的手法，借以表现格雷诺耶在自己向往的爱的面前，什么都不是，没有地位，不被爱。少女闻不到他的味道，对他没有印象，在心里没有他的位置，他对于少女，无足轻重，他的一生与人毫无关系，他需要被爱，需要在人们的心中占据一席之地，需要主动的爱。所以他制定了计划前去学习，并立志举世瞩目，获得爱情，获得爱，成为对别人有意义的人。
接下来就是典型的凶杀案情节了，他没有气味，可以借助别人的味道，代替别人，他没有气味，动物发现不了他，他的洞察力，生命力，对世界的理解与深刻的程度，都是一流，强大到几乎无人能敌的地步。他杀死的那些女孩的美各有千秋，而杀掉她们的理由无关于美色权势，仅仅是需要他们的爱，需要借助于这些来永远保存她们的生命。
临刑前，他打开香水瓶，释放出无数少女的体香，帮助自己解脱了困境，他成为了这个世界的王者，坐着马车来到刑场，再次挥洒香水，让全场的人都臣服于他，人们纷纷称他为天使，他用香水唤醒了每个人内心深处对爱的渴望。香水真的达到了埃及传说中的那种程度，人间变成伊甸天堂，在大庭广众之下，充满安全感的狂欢。
朦胧间他意识到所爱之人早已被自己杀死，他一直在追寻的其实是在本末倒置，香水带来的只是一种幻觉，幻觉过后自己所拥有的至上荣耀将不复存在，也无法弥补自己痛失爱人的遗憾，更无法让自己的生命更有意义，所以这世界，香水，还有他自己，都见鬼去吧。
他神情恍惚，按照自己内心的意愿来到了他出生的地方，那个肮脏的鱼场，他把香水全部浇灌到了自己的身体上，瞬间化身为爱与永恒，希望与真理，温暖，美食，饥饿的人们从他的身上看到无限光亮，爱他，抢夺他，吃掉他。格雷诺耶用自己的身躯满足了穷苦的人们，给予他们生的希望，爱的力量，从而实现了他自身的价值。
把爱，永恒，生命力，生的渴望，快乐，幸福，追求真理的执着，相信爱，相信永恒，相信生命的力量，把最美好的渴望传递下去，正是本片的意义所在，在片尾，格雷诺耶的香水瓶正在缓缓低下一滴香水，象征着这一切美好的存在，尚在人间。
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