蒸馍馍

吃完午饭，临时起意，和面，拿保鲜膜包好，傍晚的时候已经发成了蜂窝状，满满的一盆。揉一揉，搓成条，切好，醒发十分钟。水开放入蒸锅，中火半个小时。白白胖胖的馒头就可以出锅了。

记忆里每天傍晚时分，就有人骑着三轮车，拉上蒸好的馒头，走街串巷的叫卖。有花卷，有馒头，有圆的，有方的，有时候会加了马芷苋，有时候会放点红薯面。北方人的饭桌上是少不了馒头的，家家户户都会出来买，一人最少一个。

有会做生意的，定点送到村子里的小卖部，傍晚时分，就有小孩攥上两块钱跑到小卖部，或者是满头银发走路都不利索的老人，拄着拐杖晃晃悠悠拎着几个馒头回家。路上碰到抱孩子的，还会掰下来半个塞到孩子手里。

但机器蒸出来的馒头，总是比老妈手里揉出来少了几分香甜和嚼劲。所以老爹吃不惯买的馒头，宁愿饿着肚子也不吃的那种。于是不管有多热，不管有多忙，一年四季，老妈都要亲自蒸。

和面是个技术活。水多了不成型，水少了太硬。你说要像现在出菜谱一样标上多少克面粉，多少克水，那是不可能的。村里人只能用大概，差不多来形容。准备一碗温水，适量面粉和酵母，边加水边用筷子搅拌，成棉絮状，再下手揉。边揉边用手沾水，揉到面光，手光，盆光就完成了。揉好用一块湿棉布盖在盆上，防止面皮干裂。现在都用保鲜膜，就更加方便了。夏天三四个小时，冬天稍微久点，发到扒开面团里面密密麻麻都是小孔就好了。面要多揉揉，出来的馒头皮薄劲道。揉好馒头胚子就可以往蒸锅装水了，水开放入胚子。一般半个小时就好。现在流行做彩色馒头，那种要冷水锅就放，全程中小火，出来的馒头才不会裂开。

天冷的时候，明明是一锅白白胖胖的馒头，开盖的一瞬间眼瞅着它就缩成了一团。硬邦邦像被水煮过了似的。有人说是水加的太多，有人说是开盖太快热胀冷缩了。所幸，老爹不挑，不管是好的坏的，只要是自己蒸的，他都吃的下。

如果是夏季，摘几个自己种的辣椒，要哪种细细长长的线椒，拍几个大蒜，热油爆炒。把馒头掰开夹进辣椒，一口咬下去，够劲。那天和同学聊天，他说新鲜的大蒜下来了，软馍蘸蒜水的季节到了。这个馍一定要是自己家蒸的，机器蒸出来的一蘸就全融了，一点嚼头都没。刚出笼的热馒头，配上新鲜大蒜捣成的蒜水，再加上自家榨的芝麻香油。那味道清爽辛辣夹着香甜……

现在村里的老人基本还保持着这种简单的饮食习惯，一年到头也不下馆子，什么大盘鸡烧烤通通都不及他们的热馍蒜水加面汤。细看，这种简单的饮食，反而能让人更加健康长寿。至简至久！