自己动手，丰衣足食

年前，和我们关系比较好的叔叔阿姨给我们送来了两卷用鸡蛋皮卷着肉卷，他们说叫蛋丸子，是宜宾的亲戚发快递到成都的。

以前吃过类似的美食，但自己从来没有做过，想带回泸州跟家人分享，但因时间关系，怕味道变了，便想自己试试了。

买两斤肥瘦相间的猪肉，五花肉或前夹子都可以，绞成肉泥。在肉里放入姜末、料酒、胡椒粉、盐和生抽，打入一个鸡蛋、放些红薯粉，用筷子将这些与肉馅和匀，往一个方向使劲搅拌。

将碗中打入一个鸡蛋，打散搅匀，将平底的不粘锅烧热，刷上油，鸡蛋倒入锅中，提起锅将鸡蛋液均匀铺在锅底，30秒后一张蛋皮就做成了。

如此重复三次，准备三张蛋皮，因为一斤肉可以做三个蛋丸子。将蛋皮铺在菜板上，肉馅成条状放在蛋皮上，用手轻轻拍成圆柱形。

再打一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，把蛋液抹在空白的蛋皮上，然后用蛋皮把肉裹成半圆形，铺在笼屉里，上锅蒸，热气上来后蒸20分钟蛋丸子就做好了。

蛋丸子冷透后方可切成片，切成3厘米左右的厚片。蒸碗内可放入海带丝、黄豆芽、平菇、泡发后的黄花之类的素菜，喜欢吃什么就放什么。

将切好的肉卷片均匀铺在菜上，放入高汤和适量的盐，如果没有高汤，可加入半碗水，加点猪油也可以。上锅蒸一个小时以后，人们口中常说的九斗碗的头碗蒸香碗就完成了。

此道菜荤素搭配，颜色诱人，很受大家的欢迎，感兴趣的朋友可以试试，自己动手，丰衣足食。