炭疽病与食物中毒

摘自：美国疾病控制防疫中心（Centers for Disease Control and Prevention）美国国立卫生研究院（National Institutes of Health）国家变态反应和传染病研究所（National institutes of Allergy and

Infectious Disease）国家食品处理协会（National Food Processors Association）

        芽孢杆菌可以引起食物中毒，共有四十八种芽孢杆菌，而人类易感染的只有蜡样芽胞杆菌（Bacillus cereus ）和炭疽芽孢杆菌(Bacillus anthriacis)两种。

炭疽病与食物中毒

      炭疽（病）是由炭疽芽孢杆菌（Bacillus anthracis）引起的，据美国疾病控制防疫中心（Centers for Disease Control and Prevention）发布的消息来看，炭疽芽孢杆菌多数存在于土壤里，偶尔可以感染牲畜，人类在极小的概率下也可被感染。具体感染途径有三：一是通过破损的皮肤引起感染。例如：屠宰场的工作人员由于保护措施不完备，皮肤破损，导致皮肤炭疽。二是吸入式感染，例如：对羊毛、牛皮的工业处理的过程中，引起吸入感染，导致肺炭疽。三是食用生肉或者未完全煮熟的肉，引起肠炭疽。据统计，95%的炭疽病是皮肤感染，肺炭疽和肠炭疽十分罕见。炭疽病危险人群主要集中在屠宰场的工作人员、兽医以及一线养殖业人员。炭疽病不似流感一样会在人群中传播，炭疽病不传染。

炭疽病与食物中毒

    蜡样芽胞杆菌可以引起食物中毒。这种细菌在牛奶、蔬菜、米饭、香草酱、冰淇淋、蛋羹、调味料等食物中都存在。这种杆菌分泌的毒素，可以引起腹泻和呕吐。腹泻是由蜡样芽胞杆菌分泌的热敏感毒素引起，潜伏期为4—16个小时；呕吐是由蜡样芽胞杆菌分泌的耐热毒素引起，潜伏期为1—5个小时。

炭疽病与食物中毒

美国国立卫生研究院（National Institutes of Health）国家变态反应和传染病研究所（National institutes of Allergy and Infectious Diseases）国家食品处理协会（National Food Processors Association）给出关于如何处理可疑被感染食物的建议：烤、炸、炒都是杀死食物中的芽孢杆菌有效途径。造成腹泻的毒素可以在56.1度的温度下五分钟内杀死，但是造成呕吐的毒素较顽固，需在126度高温下才能被杀死，所以水煮食物不安全。