大山深处的自然农法酵素水果

来自大山深处的匠人匠心——云南富民县水果匠人张志富系列报道一

百姓眼头条新闻记者牧狼人

2017年3月19日 · 《青年摄影报》记者

匠人匠心，是为业者之从业良知及操守，更是为人者之道德约束及精神。我们泱泱中华五千年之文明，本就承载着厚重的匠人精神。

《庄子》中具有记载，“庖丁解牛”的故事。故事讲得是，厨师给梁惠王宰牛的事情。当梁惠王看到厨师宰牛时，他的手所接触的地方，肩膀所依靠的地方，脚所踩的地方，膝盖所顶的地方，哗哗作响，进刀时又豁豁有声，很合音律。梁惠王很是不解，就问厨师到：“你解牛的技术怎么会高超到如此这般的程度呢？”，厨师回答梁惠王说：“我凭的是精神与牛接触，而不是用眼去看，依照牛体本来的构造，再用很薄的刀刃插入有空隙的骨节。十九年了，我的刀刃还像刚从磨刀石上磨出来的一样锋利。”，厨师还说：“每当遇到筋骨交错很难下刀的地方，就小心翼翼地提高注意力，视力集中到一点，动作放缓，豁啦一声，牛的骨和肉一下子就解了开来。”。

这个故事告诉我们，为业者精于其道，专于其心，自然技高一筹。瑞士的钟表业，德国的精工传徒，无不看重两个字——精进。

现如今，能静心专注的人已然越来越少，更不用说“匠人匠心”这样多少带有崇高色彩的精神追求。面对选择时更多人会崇拜、会敬仰，但同时也会敬而远之。问其原因，多数回答是：“那东西又不能当吃当喝，有什么用，还是真金白银来的实惠！”。

大山深处的自然农法酵素水果

图片拍摄于2017年3月11日，云南昆明富民县款庄镇，张志富在为果树喷洒酵素 摄影：李建坤

一次偶然的机遇，让我结识了云南昆明富民县水果匠人张志富。现年四十一岁的他来自于云南的大山深处，是一位农艺师，也是一位水果匠人。是他坚持了8年的自然农法种植及栽培，又是他坚持了8年的酵素农作法。当然各位所看到的是，今天他的果树满树繁花，再过不久果实将挂满枝头。但谁也不知道8年坚守匠人匠心背后的心酸与不易，下面就请各位和我一起走近张志富和他的自然农法种植及栽培，走近哪些背后不为人知的故事。

大山深处的自然农法酵素水果

图片拍摄于2017年3月11日，云南昆明富民县款庄镇，张志富的果园 摄影：李建坤

采访张志富的过程，是一个自知与自省的过程。8年前的张志富还是一名新农村村长，那时候的他就在种果树，和其他人一样，喷洒农药、使用化学肥料，这些在当时的他看来是常规的操作流程。有一天，他的亲戚们来果园采摘桃子，品尝果实后说了一句话：“这桃子根本没有桃子味儿！”，就是这句话，让一直以种植能手自称的张志富心里不是滋味。要强的他听在耳朵里，却记在心里，也就是从那天起，他开始把注意力集中在如何让自己种出来的桃子有桃子味儿这件事上。

大山深处的自然农法酵素水果

图片拍摄于2017年3月11日，云南昆明富民县款庄镇，张志富的果园 摄影：李建坤

这之后的一天，偶然间在报纸上看到，山东青岛有一位老师在种植酵素苹果的报道。对此他产生了浓厚的兴趣，经过多方打听，终于被他找到了这位老师的联系方式。在电话里，张志富提出寄两个酵素苹果给他尝尝味道，就这么着，他尝到了久违的原汁原味的苹果味道。这让他激动万分，像是在迷茫中看到了前方的灯塔。

大山深处的自然农法酵素水果

图片拍摄于2017年3月11日，云南昆明富民县款庄镇，张志富的果园 摄影：李建坤

图片中分别为：中间是张志富与他的妻子女儿；右一是担任本次义务拍摄的摄影师之一霍大伟老师；左一是消息提供人也是义务援助张志富的好心大姐王萍，左三是王萍大姐的八十岁老母，听说要为张志富免费做宣传而拍摄，老人家不顾年迈，不顾山高，执意与王萍大姐一同爬山前往。

大山深处的自然农法酵素水果

图片拍摄于2017年3月11日，云南昆明富民县款庄镇，张志富在为果树喷洒酵素 摄影：李建坤

从此开始了他对酵素农作法的执着探究，试验田就是自己的果树林，实验经费都是自己垫付。他说：“之前没有采用酵素农作法的时候，每年地里加自己的额外收入也有五、六万，对于他来说，够花了，也没感觉到压力，自从采用酵素农作法后，所有之前的收入全没了，全靠自己苦撑。”，我问他为什么？他说：“酵素农作法，不是一年两年就能出成果的，那些说去年采用酵素农作法，今年就能产果的全是骗人的。”。

大山深处的自然农法酵素水果

图片拍摄于2017年3月11日，云南昆明富民县款庄镇，张志富家中酵素春芽及儿菜 摄影：李建坤

后来，通过和他沟通才知道，酵素农作法不是一蹴而就的活儿，它牵扯到整个生态系统的改良进化。单就生态系统改良及进化来说，对于土壤及周边生态环境受破坏程度较少的，最少需要三年时间来完成更新，对于破坏程度严重的土壤，没有七八年时间是不可能完成的。

大山深处的自然农法酵素水果 图片拍摄于2017年3月11日，云南昆明富民县款庄镇，张志富在家中配制喷洒于果树的酵素 摄影：李建坤
大山深处的自然农法酵素水果

图片拍摄于2017年3月11日，云南昆明富民县款庄镇，张志富在家亲口喝下自己发酵的酵素 摄影：李建坤

图片中拍摄的是，由于前去拍摄的一行人，有点不确信酵素的无害性，张志富当场就说：“你们不信，是因为不了解，这不怨你们，我现在就可以亲自喝给你们看”，于是，将要倒入喷枪中用于喷洒果树的酵素喝了下去。他说：“只要是我自己发酵的酵素，什么时候，什么人不信，我都可以当场试喝。”，看到他如此自信的表现，一行人也为他鼓掌。

大山深处的自然农法酵素水果

图片拍摄于2017年3月11日，云南昆明富民县款庄镇，张志富在家配制酵素准备喷洒果树 摄影：李建坤

说到酵素，一直不多言的张志富像是打开了话匣子，从他的讲述中，我这个完全外行的人逐渐看到了它的本来面目，同时眼前这位侃侃而谈的专家，让我大为吃惊。刚接触时眼前就是一位老实巴交的庄稼汉子，没想到对于酵素的了解和使用竟然达到了如此精准的程度，这也让我对眼前这位富民水果匠人的“匠人匠心”肃然起敬！

在他的讲述中我了解到：

什么是酵素？

酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。它几乎参与所有的生命活动：思考问题，运动，睡眠，呼吸，愤怒，哭泣或者分泌荷尔蒙等都是以酵素为中心的活动结果。酵素催化剂的催化作用催动着机体的生化反应，催动着生命现象的进行。若没有酵素，生化反应将无法进行，五大营养素（碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质）都将变的对机体毫无用处，生命现象将会停止。因此，酵素对生命的重要性不言而喻，甚至很多人将它称为“活着的物质”，“掌握所有生命活动的物质”。

酵素的好处

分解作用 - 把吃入的食物分解、消化，使成为容易被吸收的物质，促进体力迅速复原。

整理体内环境，净化血液，改善体质－分解，排除废弃物，使血液变成弱酸（碱）性。

抗炎、抗细作用－输送白血球，促进白血球的功能，提升本身的自愈能力。

抗瘤抗症作用 - 与适当的药物、营养制剂并用，触媒催花，启发药效，相辅相成，并减低副作用。

预防严重落发、白法、头皮屑。

人体的卵子与精子内就有酵素，由这些酵素促进精卵结合受精。另可复活女性衰退的卵巢细胞，促进生殖机能。

解酒、防宿醉。

不喜欢吃青菜水果的孩童，最好的营养、能量来源。

赋活细胞－促进细胞新陈代谢，增加热能消耗。

酵素的适用人群：

1、注重健康、保持身材的各位女性

2、蔬菜等天然食品补充不足者

3、容易疲劳人群

4、希望促进新陈代谢。用酵素种植的水果和蔬菜食用价值更高，回归自然呵护食品水果安全！酵素兑水喷洒果园和果树，酵素小分子可以分解果树和果树地里的化肥，农药和重金属残留，用酵素管理果树可以修复土壤让土壤恢复健康，增强果树免疫力，从而结出健康的水果，我们称酵素水果。吃酵素水果可以增强人体免疫力，修复人体细胞，清除体内毒素，排除宿便，补充体内酵素使人延迟衰老！用酵素管理的蔬菜称酵素蔬菜，用酵素种植的农作物称酵素作物！酵素是一种生物酶不是农药和肥料！酵素用在果树上是把虫子驱赶走而不是杀死！经常食用酵素种植的水果和蔬菜等农作物或喝食用酵素可以补充体内酵素，可以美容，降低体内胆固醇，延长生命等！

这就是一位坚守了8年的富民水果匠人张志富关于“酵素”给我的解释，听到这些，我不能不承认，他是一位精于其道，专于其心的“匠人”。

下期我们将围绕“匠人匠心”展开报道，带着各位一起走近张志富及他的酵素农作法背后的感人故事，请关注并留意本头条号后续报道。

在本期专题结尾，我想以他那句深深打动我的话作为本期结束语，他说：“搞自然农法，酵素种植水果，待回归自然，呵护食品安全，为善良的消费者取得一块净土！”