最近看到一条有趣的新闻，挪威最大的三文鱼生产商美威水产（MarineHarvest）宣布计划在中国市场开 2000 多家出售三文鱼的快餐店。
这些快餐店的菜品以三文鱼为主要食材，包括三文鱼烩饭、三文鱼炒饭，甚至还有三文鱼饺子。
美威水产的市场调研发现，中国消费者普遍认为三文鱼是高端、好吃的健康食品，但大多数人对三文鱼了解不多。
于是他们希望通过开设快餐店的办法，让更多中国中产阶级消费者接触了解三文鱼食品，普及三文鱼的各种吃法和做法，并以此作为三文鱼销售渠道。
美威水产早就开始在中国尝试三文鱼快餐店了，他们在台湾有五家这样的三文鱼快餐店，名叫Supreme Salmon 。
这些店不仅出售三文鱼的即食料理，也有冰鲜产品和冰冻产品，消费者可以买回家自行烹调。店内会举办三文鱼烹调方法的厨艺培训。
主打某种食材的餐厅并不少见，富日记以前也介绍过以牛油果为主要食材的餐厅，以红薯为主要食材的餐厅。
以某种食材为主，能增加商家食材的议价能力，控制成本，还容易形成独特的品牌定位，吸引一群忠诚度很高的特定消费人群。
那些盛产某种食材的产地或者生产商、大经销商就非常适合开设这样的特色餐厅，美威水产正是这样的做法。
这让我想到一个问题，随着竞争越来越激烈，商家如何应对未来的挑战。
我觉得未来有一个趋势，出于降低成本的考虑，供应链上下游会趋于一体化，也就是产业链上的每一个节点向上下游拓展，全产业运营。
为什么前两年特别火的小龙虾店和潮汕牛肉火锅，许多商家都做着做着就关门了，很多是供应链遇到了问题，导致成本居高不下。
有一家成功的潮汕牛肉火锅，就是解决了供应链问题才笑到了最后，他们在别的运营方面和其他同行差不多，但他们建了自己的屠宰场，一头牛从屠宰到各个分店的时间保证是 90 分钟内，最快可以 30 分钟内。
向供应链上游拓展塑造了他们的竞争力，保证了食材的新鲜和成本优势。
这也被许多商家效仿，比如有一位做卤鹅的创业者，生意有了起色，资金允许后，第一件事就是自建养鹅场，以保证更新鲜稳定低价的食材供应。
这些餐馆是向供应链上游拓展，而美威水产开三文鱼快餐店是向供应链下游拓展，方向不同，但思路一致，都是尽可能拓展打通供应链环节。
因此不管你是供应商，还是销售终端，都应该想办法打通供应链上的关键节点。
未来那些掌控了供应链上关键节点，实现了供应链一体化的商家无疑会拥有更大的竞争优势。
但这个过程并不容易，甚至说困难重重，不管是三文鱼生产商向下游拓展开快餐店。
还是潮汕牛肉火锅和卤鹅店，向上游拓展养殖场，都是进入了一个全新的陌生领域，他们之前积累的经验没有一点用处，只能重新摸索。
可能遇到资金和管理、人才等各种问题，，一旦失利，比如美威水产的快餐店，或者卤鹅店的养殖场严重亏损，就会影响原来的主营业务。
但不这么做的话，未来这样运营成功的企业一旦成功，就让不这么做的企业陷入被动。
比如美威水产开三文鱼快餐店成功了，不但解决了原先的三文鱼销售问题，还从餐饮行业本身获得了巨大的利润，它原先的竞争对手的日子就不好过了。
如果你也认定供应链上下游会趋于一体化是未来的趋势的话，可以考虑用收购、入股供应链上的关键企业，或者用内部创业的方式拓展供应链。
当然也可能供应链一体化的趋势根本不对，未来反而是供应链上每个环节的企业高度专业化，然后进行协同合作的模式占了上风，但这都不影响企业未雨绸缪，早一点做准备，在能力允许，风险可控的范围内进行更多更快的尝试。
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