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小碗菜由于出餐快捷、选择多样，越来越受到食客的喜爱。很多餐饮老板敏锐地捕捉到这个商机，投入到小碗菜的经营开店中来，但最后发现别人能赚钱自己却难以赚到钱。因为一是人力成本巨大，光请大厨这一块就是一大笔开支，生意好点两个师傅都炒不过来，还有洗菜、切菜、分碗、洗碗等需要大量的人员完成；二是炒菜分小碗毛利并不高，除非采用“收尾菜”、冻货、劣质油和劣质调料，但又于心不忍。那到底怎样才能开好一家小碗菜馆呢？小编对这个行业作了详细深入的了解，逐步为您道来：
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首先，最重要的一点就是要了解小碗菜是怎么来的？是从哪里产生的？是历史上就有这个名词还是近几年才产生的新词？小编查阅了全国各省菜系的历史渊源和美食文化，没有“小碗菜”这一说法。其实各地的美食既可以用大碗大盘装盛，也可以用小碗装盛，看实际需要而定，只是盛装容器大小而已，所以说“小碗菜”是近年来对某个地域的特色美食的一种新叫法，那么它与哪个地方的特色美食有关呢？
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小编在湘菜里面找到在湖南的东部有一个地方叫浏阳，这个地方在五百年以前就有用小碗或小瓦钵蒸菜的传统。因为朱元璋血洗浏阳，造成“地广人稀、不见炊烟”的惨像，使周边省份的人口大量迁徙到浏阳。其中广东的客家人因为反清，遭清廷捕杀，被迫逃亡迁徙到浏阳的大围山，为躲避抓丁尽量少见炊烟而准备一天的饭菜，在蒸饭的时后做好几个菜放在饭甑里面一起蒸，只要饭熟了菜也就熟了。由于饭甑空间有限，只好用小瓷碗或小瓦钵装菜，以便多蒸几个品种，满足一天的生活需要。小碗菜就是从浏阳的小碗蒸菜演变而来的。
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其实，浏阳客家人的小碗蒸菜从八十年代就已经搬到了各大城市的浏阳人开的饭馆，只是不叫小碗蒸菜而是叫浏阳蒸菜。现在各大城市还有无数的浏阳蒸菜馆，在这些店的保温出品柜里摆放的就是这种小碗的蒸菜。不管从碗的大小、保温柜的形状，还是出餐的模式，小碗菜馆与浏阳蒸菜都是一模一样，只是小碗菜馆全部先炒再分小碗，而浏阳蒸菜馆先做成小碗再进蒸笼或蒸柜蒸，再放到保温柜保温出品。
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虽说形式上一样，只是加工方法不同，但对于人力成本和毛利就差别很大了。蒸菜操作简单，关键是好油好料，不需要请大厨，切配的工作量也小一些，整个店一般四五个人即可完成；蒸菜不像煎炸炒，油和调料没有浪费，蒸出的汤汁还在碗里，突出了食材的本味，更加增加了菜品的美味，比炒菜更节约成本，毛利差更高。
人力成本和毛利差是我们开好小碗菜馆的两项决定性因素，我们只有选择蒸菜形式的小碗菜，也就是浏阳蒸菜，才能更节省成本，才能更容易赚到钱，才有开好一家小碗菜馆的基础！
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