皴（cūn），原是皮肤受冻坼裂之意，现运用到山水画中，就是表现山石树木粗糙的纹理结构。
皴法是历代山水画家在“外师造化，中得心源”的艺术实践中提炼出来的一套完整的艺术语言形式。
江南画派始祖董源，依据江南山体圆润、浑厚、脉纹舒展如麻的自然真实，在皴法的创造上成功运用形状如麻的皴法来表现这种柔和、细密、松浑的地貌特征，这种皴法被后人称为“披麻皴”。
山石的皴法很多，后人根据用笔不同把这些皴法归纳为三大类：一是以线为主的皴法，如披麻皴、解索皴、荷叶皴、折带皴、云头皴等。二是以面为主的皴法，如斧劈皴、马牙皴、拖泥带水皴、刮铁皴等。三是以点为主的皴法，如钉头皴、雨点皴、芝麻皴、豆瓣皴、米点皴等。好多皴法一般都是从披麻皴这类变化出来的。
披麻皴又称麻皮皴，因线条如麻线平铺而得名，由五代董源创始，其后巨然、赵孟頫、黄公望等不少画家均以披麻为主。工艺绘画亦多用。
如元·汤垕《画鉴》所述：董源“水墨矾头，疏林野树，平远幽深，山石作麻皮皴。”披麻皴有短长之分，皆要求中锋用笔。董源多运短披麻皴，巨然喜用长披麻皴，董、巨所创江南山水画派系即以披麻皴为显著特点之一。
长披麻皴用笔圆而无圭角，弯曲如画兰草，一气到底。短披麻皴用笔圆而稍曲，短而遒劲。皴法下笔处宜尖，每一笔之间不可平行，长短不可并齐，须有参差交措，又不可有交叉点。
披麻皴是通过眼睛和心智对自然进行观察提炼而成的，是对自然山川的脉络纹理长期观察体验后总结出来的，它不断成熟，最终形成一个宝贵的笔墨体系，经过多个时代的传承和发展，在改造、创立、解体、整合中不断完善。
董源《潇湘图》（局部）
披麻皴的运用已经很明显，多用在坡脚处。
董源《笼袖骄民图》
这幅画迥异于董源的几个横卷横卷的披麻皴，多用在坡脚处。笔法也较松散，山头以墨点居多。而这幅画山头、山体，都大量运用长线条披麻皴，技法很娴熟，笔法刚劲、峭拔、疏朗有致。
巨然《秋山问道图》
长线条披麻皴的运用已经非常自觉、纯熟，显得茂密、厚重、流转，笔法凌厉自成系统。
巨然《万壑松风图》
元 黄公望《富春山居图》
书法入画，纵笔写意，把长线条披麻皴发挥到了极致
董其昌《山水册》
董其昌是披麻皴的传承者
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