【王兴国营养师特训班】第5期第20课2组李京芙

作业：常见奶制品

一、液体奶

1.鲜奶（巴氏杀菌乳）

营养特点：蛋白质≥2.9％，只能以生牛（羊）奶为原料，经过巴氏杀菌制得。

保质期：7-14 天

超市位置：冷藏区

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2.常温奶（超高温灭菌乳）

营养特点：蛋白质≥2.9％，以生牛（羊）奶为原料，添加或不添加复原乳，经过超高温灭菌制得。

保质期：6个月

超市位置：普通货架上

分类：全脂／低脂（脂肪≤1.5g／100ml）／脱脂（脂肪≤0.5g／100ml）牛奶、纯复原乳／部分复原乳

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3.调制乳

营养特点：蛋白质≥2.3％，以≥80％生牛（羊）奶或复原乳为原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采取适当杀菌或者灭菌工艺制得。

保质期：6个月

超市位置：普通货架上

分类：各种口味／五花八门／花花绿绿

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二.发酵乳

1.酸奶

营养特点：蛋白质≥2.9％，以生牛（羊）奶或乳粉为原料，经杀菌接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制得。

关键点：乳（乳粉）+菌

市场上：光明如实、明治保加利亚酸奶（无糖）

2.风味发酵乳

营养特点：蛋白质≥2.3％，以80％以上生牛（羊）奶或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制得。

关键点：80％乳（乳粉）+菌+添加剂／营养强化剂／其他

市场上：绝大多数酸奶

分类：冷藏酸奶／常温酸奶

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三、其他

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