2020/12/14 星期一 汕头
今天去了一趟潮州,原本汕头潮州是一个地方,现在是两个地级市,之间距离不过四十公里,很近的。
去潮州之前的早餐吃的是肠粉,汕头的肠粉。和广州的肠粉的区别是这里的肠粉很薄,更滑更嫩;里面包的东西也比广州丰富一些,广州常见的人鸡蛋、叉烧、牛肉、鲜虾,这里有生蚝还有牛肉火锅的那种牛肉,还会加面条一起,叫做肠粉蒸面,有点意思。单眼说这是汕头最有特色的肠粉。朋友自己带来汕头牛肉和和牛肉,加料做出。师傅一阵忙乎,热气蒸腾中,肠粉出锅了。先吃加了生蚝和猪肉的,再吃两种牛肉混合的,软嫩滑,料足,吃起来很是过瘾。
各种料
生蚝
出锅了
鸡蛋粉
撒了一些肉碎
牛肉粉
掌柜的一个小时到潮州古城,站在韩江岸边听张老师介绍广济桥。当地人叫它湘子桥,和八仙中的韩湘子有关。
中间用船做浮桥连接两岸。早年间还不能在江中心造桥,只能是用浮桥了。潮盐北运福建长汀、江西赣州,基本上经过这座桥,盐税收入可观,曾占岭东税收的20%,看来这是一座搂钱的桥。
赶上了电视台录制节目,张老师说这是潮州大锣鼓。领导人来过之后,潮州很快会成为一个旅游热点城市。
午餐去了潮州最大的餐厅韩上楼,餐厅在凤凰洲公园里,三楼的包房里,一览韩江美景。
午餐菜单
蓬莱素菜卷
牛蒡
银鱼
樱花虾菜心
陈总叫它琵琶虾饭。用的是本港龙虾。
脆皮乳鸽拼白灼角螺。筱娟告诉我,潮汕地区有句俗语说:有钱吃响螺,没钱吃角螺。角螺的价格比响螺差许多。但是现在好的角螺也不好找了,响螺更是天价,能吃到这样的角螺已经是很有口福了。
火腿、老鸡、猪肚煲了一锅汤。
猪肚老鸡汤煮了一碗粉丝。
酥皮花胶佐意大利黑醋
早上渔民钓的六斤韩江鳊鱼。
猪皮。这是在潮州城里溜达时买的,在张老师的指导下做了一个很潮州的菜。原材料简单,味道很不错。
青菜
龙虾粥
菠萝叉烧包
中午没喝酒,很安静踏实的吃了一顿饭,可以慢慢细细欣赏潮州菜。韩上楼开业之初,就是个惠民项目,人均消费150元左右,市民和游客进来没有负担。加上酒楼就在江边,潮州八景能看到好几个,一边吃饭一边赏景,不亦快哉。陈总说,这里面水源保护工作做的好,江水清澈,看着就舒服。细雨薄雾中远眺江对岸的龙湫宝塔,江山美景尽收眼底。
离开上海的前一天晚上,大家在甬府喝酒。黄鱼和雅丽视频,大家一起说了“无雅丽不高档”。雅丽做的餐厅家具现在已经被许多高档酒楼选用,订单排到年底已经接不过来了。到了汕头一定要去雅丽的展厅看一下,那里不仅有餐厅家具,还有很多家庭使用的家具,很漂亮。
喜欢这套沙发,准备搬回家去。
还有这个餐桌,太适合我家了。
晚上去了吴club。没认识单眼之前,就听很多人说到汕头一定要去吴club。黄鱼更是和我说了很多次,说单眼的菜做的很不错。单眼不是厨师,只是对烹饪有着强烈的兴趣,喜欢吃,更爱做。她不惜成本打造了潮州菜顶级会所吴club,就是想把自己对潮州菜的理解呈现出来。很多人来过夸赞不已,我这次来汕头,单眼更是早早订了时间。不过菜单却是在晚饭前才最后确定的,大部分是单眼的设计。
我在朋友圈是这样记录的:晚餐在吴club,单眼为了这餐饭忙活了两天,直到今天下午才最后确定了菜单。菜品很丰富,味道好,呈现佳。这一餐看得到单眼对烹饪的执着,菜品也能表现出她对潮州菜的理解,自己游历过程中的感悟。非常感谢单眼的热情款待,虽然她说感谢不重要,人贵在相知,理解。两天的汕头轻松游,我看到了潮菜研究会张新民会长和几位副会长对单眼的喜爱,这几位都是我敬重的朋友,他们喜爱单眼,我没有理由不喜欢吴丹妍的。
餐厅环境很讲究
喝了不少酒。
附录今晚菜单:Appetizer | 小菜
椒盐小河虾 爽口白玉片 红方长生果
Entrée | 前菜
餐前暖胃暖心汤
本港大龙虾刺身 鱼子酱花虾扒 花胶文昌鸡肉卷 酸梅伍笋鱼冻 圣子王拌莴笋
Main Course | 精选
清炖粉丝
36个月狮头鹅头
茅台炭烧大响螺
潮汕冻大红蟹。这是我印象最深的潮州菜,也因为这个菜知道了潮州打冷。现在这么大的红蟹很难找了,感谢单眼和阿城。
蟹钳硬的我都夹不断。
Soup | 熱湯 泰国椰皇炖黄花胶
Special | 限定
韩江翘嘴绿鱼。大鱼忘了拍了。
剁椒大鱼头·鱼腩饭
金蒜爆炒腰花
沙茶姜丝炒五花趾。这个菜是雅丽炒的,很好吃。
样子一般,味道超赞。雅丽手艺真是不错。
方鱼脆炒芥兰苗
Grains | 主食 龙虾血矿泉水煮粥。第一次看到龙虾血是这个颜色。
Dessert | 甜品
红枣汁桃胶燕窝
一餐饭吃了三个小时,单眼安排的菜太多了,最后真心吃不动了。特别感谢潮菜研究会的朋友们,几天来陪我吃饭,陪我游潮州。何德何能,无以言报。只能是向张新民老师学习,为推广潮州菜,推广中国菜多做一些事情。
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