浅谈快手菜

我第一次接触到快手菜，这个概念应该是在2013年的时候，那个时候移动互联网方兴未艾，各种各样的创业项目喷涌而出，那个时候外卖已经火了一段时间，他解决了一个到家的问题，有一部分人从外卖当中看到了这个市场，准备开始做，在我印象当中，陆陆续续的有好多APP，甚至是有的饭店都会做一些半成品的菜出售，但好像都毫无意外的失败了，现在想来，大致有这么几个原因，第一次太超前，顾客培养的不到位，第二是人们的心理意识，很多人觉得快手菜或者订菜使用不好的菜，做的不如自己亲手挑的菜，新鲜，当然啦，现在这一点我认为也是阻拦快手菜上规模的一个很重要的心理因素

第三一点是外卖用户和需要快手塞的用户高度充电，大部分人被外卖所吸引。

这几年一直在接触生鲜这个行业，也不知不觉的快手菜又往前走了，很大的一步。

第一是它的种类变得越来越多，  以叮咚买菜为例，的快手菜包含了，一顿吃光，拳击虾，叮咚王牌菜，叮咚好时光。借助于保鲜技术的发展，锁鲜省实诚了，快手菜的一大亮点。

第二是他越来越方便，以拳击虾为例，除了有成品的拳击虾，还有拳击虾调料以及拳击虾配菜，如果想做小龙虾的话，真的是非常的方便，直接把调料一家，把配菜一家，把小龙虾一家就做好了。

第三方面是越来越健康，我想，有很大的原因是因为疫情，疫情的到来，使人们对快手才有了进一步的认可，人们对健康生活的追求，以及对美好生活的向往，延伸到在延伸到食材上面就变成了快手菜

对一个生鲜企业来讲，快手菜的毛利率足够的高，使得它的财务报表会相对比较好看一些。但他仍然有一些风险存在，比如说临期风险，有我在前置仓的经验来看，快手菜的临期风险还是比较高的。再有就是他的Sku种类过多，对于单店来讲，很难形成规模，投入产出比不高，第三一个就是它的包装风险，很多快手菜都是真空包装的，这就导致真空包装的食品特别容易漏气，这是我认为目前技术上亟待解决的，如果加过多的包装，就会增加包装成本，如果不加包装，只单纯的真空包装，又会徒增损耗。

否认的是快手菜一定有前景和市场，它解决了部分用户的痛点。但更多的可能需要的是规模，以及数据的支撑，来使它不断的优化。

最后还想写的一点是，很多企业动不动就会说我对这件事的投入不设上限，起来证明做成某件事的决心，但我觉我认为快手菜这件事不是说有钱就可以把它做好的，它是一个长期教育用户教育市场的一个过程，需要更多的人来参与，公司运营的重心应该把它设计成一间有参与感的事，比如说秀做菜，让做菜变得更简单，引发用户的自主传播，而不是简简单单的说一句，投入不设上限。

资本大行其道的年代逐渐远去，上半场的用户红利已消失殆尽，下半场更多的是靠精耕细作，简单粗暴的烧钱，可能离死亡并不是太远。