生鲜电商被业内称为电商的最后一片蓝海，近几年来的形势都不甚乐观，随着美味七七倒闭、多点商城开启近50%规模的裁员、爱鲜蜂大面积“劝退”员工、天天果园大规模进行门店调整，看上去很美好的线上生鲜电商却并没有做好。
而在2017年1月，百果园宣布收购一米鲜，随后百果园的发展，这家“超级水果连锁企业”用数字告诉大家————合并后的效果正呈现“乘法效应”。
在刚刚过去的2017年7月，百果园线上单月销售额突破1.2亿元，线上日销售额峰值达600万元，线上会员数突破500万人，线上月度复合增长率保持在25%以上，且实现规模化盈利。
在中国生鲜电商长达两年多的“水逆期”里，百果园一路收购了北京的果多美和生鲜电商一米鲜，一米鲜创始人焦岳全身心投入百果园的线上业务，让这个小店连锁经营模式的企业，成功完成线下到线上的布局。
正如焦岳所说：“百果园的竞争对手不是水果同行，而是一些巨头转型做水果。”今天的文章，逸马君就以百果园的线上线下融合为例，揭秘生鲜电商之谜！
“成本高，盈利难”是生鲜行业的普遍现状
非标属性、冷链物流、最后一公里配送、获客成本高是导致生鲜电商整体成本高的四大主要因素。“成本高，盈利难”成生鲜电商行业的普遍现状。
中国是小农作业，产品标准和品质很难把控，加上生鲜品类本身的非标属性将直接导致总运营成本过高，和标准化商品不同，水果、蔬菜等生鲜非标商品，很多时候只能依靠人工逐一分拣挑选。没有标准化就意味着难以规模化，边际成本就没法下降。
其次，生鲜品类对于冷链要求非常高，而我国的实际状况是冷链基础建设相对落后，大部分生鲜农产品都需要冷链配送，若借助于第三方，成本太高，且过程损耗不能保证，若自建冷链物流，又需要巨额的资本支撑，模式变得太重，成本太高，许多中小型生鲜电商根本玩不起。
另外，生鲜电商的获客成本高也是造成难以盈利的原因之一。线上电商不仅要跟线下商家竞争，花大量的钱补贴用户，培育用户消费习惯，还要面对同行的“烧钱大战”，烧钱补贴大战成了近年来中国互联网行业竞争的一个常态，生鲜电商也不例外，这种无奈或非理性的竞争最终拖垮了不少玩家，如果投资机构的钱没及时跟上，很可能造成创业公司的现金流断裂。在生鲜电商行业有所作为的百果园是如何克服这些问题的呢？
线上线下一体化最难的是流程再造
百果园的官方数据显示，百果园的线上线下门店已经进入了41个城市，以2500多家门店为据点，构建成生鲜自提网络，与此同时，百果园仍以平均每天4~5家门店的速度开新店。
线上，百果园通过自营App和第三方O2O平台为周围3公里的顾客提供外卖服务，其中美团、饿了么等第三方平台占线上销售的6成，百果园App的线上占比为4成。与线上同步的是，百果园线下门店为顾客提供线上瞬间退款服务，顾客在门店购买水果后，订单将自动同步到自营App，顾客可在线上进行退款操作，退款比例从5%~100%不等，且完全是顾客自主操作。
每一家生鲜电商都会面临库存管理上的难题，百果园的线上线下一体完成信息化同步，除了同步商品品类和价格外，库存也是同步的。每一家门店的店长辅助系统工具进行线上线下库存管理，比如系统自动匹配50种商品库存，但实际上香蕉没货，这时候就需要店长把香蕉下架，辅助系统最终让数据明确。
百果园依据一套新的系统工具支撑，对原有的流程进行改造，对于线上线下一体化目前比较大的困难就是流程再造，以前线下经营通过十几年积累了一套完整的经营流程。但是线上渠道的接入，就需要线下必须打造新的经营流程，这个经营流程跟线下的经营流程如何融合在一起，目前来看困难比较大。
如何完善线上线下的问题，首先要改变店长的思维，让他意识到现在的经营状况跟以前不一样，以前只经营一个线下渠道，现在要经营两个渠道，而且不只像外卖单这么简单。这时候就需要系统的辅助来安排人员分工、怎么拣货、高峰期的人员怎么协调、流程怎么融合等等。
两驾马车：渠道品牌和品类品牌
水果零售行业在中国有5000亿的市场，但是这个行业极为分散，大概从2013年开始才逐渐往头部企业靠拢，所以焦岳觉得，现在的水果行业仍处于早期阶段。对于百果园接下来的发展，“将会采取‘两驾马车’的战略：既要做好渠道，还要做好产品。
百果园在不断增加渠道，面对人工成本的增加，房租的上涨，比如购物中心、社区、写字楼等新的消费场景的增加，百果园需要更多的应对政策，也需要在更多的领域进行探索。
在渠道上，百果园是小店连锁经营模式，符合中国的小区化、城镇化。线上线下一体化实现三公里半径圈的覆盖。百果园相关负责人表示，小型水果连锁是一个已经被市场验证可行的业态，这也是百果园的主要方向。
如何破局万亿生鲜市场难题？
线上购买生鲜是大势所趋。
第一，生鲜市场的渗透率将逐年上升。
第二，销售增量驱动力将逐年上升。
第三，国有品牌，有标准的好货将陆续抢占更多的市场份额。下面这张图能看出，2017年生鲜电商的需求类型。
从线上线下一体化到布局上游产业化竞争，可以看到水果零售业的竞争环境也已经由单一的竞争上升到产业化、体系化之争。对百果园而言，如今最大的挑战并不是来自外部市场竞争，而是来自于上游供应链，乃至于整个产业链。
水果行业是一个很独特的品类，从种植开始到交付，这当中所有的流程，都决定在最终交付的品质，这就要求经营者必须做好产业的经营和互联网化，而真正的实施起来，既需要时间的积累，也需要长期的资金投入。焦岳称：“百果园管理核心团队在积累了20年的行业经验之后，进入产业互联网领域，已经形成了自己的壁垒。”
百果园的线上线下融合，必是大势所趋。在当前新零售的环境下，任何实体店面都开始寻找一种可以与线上线下相互协同的关系点。如何从过去的单纯实体店面的思维中跳脱出来，这需要一定的时间去体会，当然也需要学习一些强大的企业，看看他们是如何做的。现在，逸马为你提供这样的机会！
如果您想知道生鲜行业的供应链环节是如何处理的？如何你想了解水果行业的线上线下融合，如何您对于百果园的整体运营思路和发展规划有兴趣，那么！就来报名参加百果园的走访之旅吧！
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