上周练习用石板做披萨，揉了一个又一个，又赶上正好看了《BuzzFeed》worth it的新番《2美元披萨VS2000美元披萨》，对披萨的爱真是没够了。这周原本是打算画一个玛德琳的食谱，也被我临时改成了披萨，感觉自己果然是个大风象星座的人，每次画食谱前都会临时换菜。
集合了鱼子酱、鹅肝、黑松露、24k带状黄金、顶级蓝纹奶酪的2000刀披萨……Die for！
今天要分享的是一个很朴素的披萨，只用了番茄酱+奶酪，饼底用了那不勒斯披萨的面团，总得来说做起来不是太难，但是味道不差：佩科里诺丝滑、柔顺，帕玛森略微有一点咸鲜，配上自己小火熬稠的番茄酱和烤到底层焦脆上层松软的饼底，真的会有一点吃到停不下来。
佩科里诺奶酪披萨
食材：
饼皮：高粉 50g、低粉 50g、盐 1/2tsp、干酵母 1tsp、温水 55g
番茄酱：番茄 2个、胡萝卜 1/2个、香芹 2小根、大蒜 1瓣、橄榄油1tsp、黑胡椒碎 适量、白胡椒碎 适量、盐 适量
奶酪：佩科里诺干酪和帕玛森奶酪各一块
做法：
1、制作饼皮面团：用温水冲开酵母，倒入低粉、高粉、盐，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖处充分发酵。
元茜Tips：
1、正宗的那不勒斯披萨饼皮仅用面粉、水、酵母、盐四种材料制成；
2、如果是选择低温长时间发酵的形式，可以在18℃的环境里，放置8个小时；家庭制作也可以烧一盆热水，放在烤箱底部，面团放中上层的烤网上，发酵至体积膨胀2倍大小，手指按压有略微回缩即可。
2、饼皮发酵的同时预热烤箱、制作番茄酱：
①预热烤箱至250℃（大约需要45分钟左右），如果有烘焙石板或铁板，一同放入；
②番茄去皮切碎，洋葱胡萝卜香芹切小丁；
③取一个大小适中的不粘锅，用橄榄油炒香洋葱碎后，放入切好的蔬菜丁，翻炒软烂后加入适量清水，用盐、黑胡椒碎、白胡椒碎、番茄膏、大蒜碎调味，小火煮至汤汁十分黏稠。
元茜Tips：
1、烘焙石板的储热能力好而铁板反射热能的能力好可以提升烤箱温度，二者可以让披萨的接触底面更加焦脆。
2、由于难以在市场上买到味道浓郁的番茄，我一般会用其他辅料或香草自己熬一个浓稠的酱汁（搅打或不搅打都可以），如果用水煮番茄罐头等，可以直接碾碎过滤熬制。
3、制作饼皮：
把发酵好的面团放在撒了面粉的烘焙油纸上，根据烤箱或石板大小，用手轻轻推动饼皮成中间薄、边缘厚的披萨饼皮状（为了做出更好看的边缘厚片，可以用拇指推压出厚度）。
4、组装披萨：
在披萨上涂满番茄酱（边缘厚片除外），刨满佩科里诺干酪和帕玛森奶酪碎。
1、佩科里诺干酪（意大利pecorino）用绵羊奶制成，分为罗马诺奶酪、萨尔多奶酪和托斯卡纳奶酪，在这道食谱里，我用的是罗马诺（Pecorino Romano）。
2、帕马森干酪是日常使用比较多的奶酪，属于家中常备那种，可以刨在意大利面顶部、沙拉顶部等等。
3、如果没有这两种奶酪，也可以试试马苏里拉，能拉丝（但是不要买再制干酪，再制干酪是能加在三明治或者汉堡里的那种）。
5、烤制：
把披萨连同烘焙纸一同转移到烘焙石板上，250℃、上下火、中层、15分钟，烤至奶酪融化微微发焦即可。
上上上周做的烤可丽饼蔬菜卷也是用了佩科里诺和帕玛森的搭配，是给只能吃蔬菜星人@赵大大 改善生活做的，多一种吃蔬菜的方式，而且是连主食也有了的一锅端。一直想分享，然鹅一直苦于画起来比较麻烦，就拖延了，科科。
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