活食物

活食物，就是充满活性酶的食物。

食物酶仅存于生食中，若将酶加热到48摄氏度，不到半小时，所有的酶都会失效，若将温度提高到54摄氏度，只要几秒就能摧毁所有酶。

人体中已发现的酶超过5000种。何謂酶呢？酶是复杂的蛋白质，参与催化生物体内的每一个生化反应。我们的每次呼吸、意念、行动，都需要酶的参与。没有酶，维生素、矿物质，蛋白质和激素等都无法执行功能。所以，酶是生命和无生命之间的桥梁，将简单的有机物质转化为生命的表现。

几乎所有的传统社会都将富含酶的生机饮食视为经典美食，除了蔬菜，还包括新鲜的乳制品、生鱼、生肉等生鲜动物制品。

20世纪推动生机饮食和蔬菜汁养生不遗余力的诺曼·沃克（Norman Walker）博士在50多岁时得了重病，但发现蔬菜汁的好处并身体力行生食后，健康地活到119岁高龄（不过对于现在的果蔬，由于化肥滥用、农药残留和土壤污染，果蔬汁已经无法达到以前的营养了）。

将传统食物发酵制作，会使得酶含量大为增加，大量食用发酵生鱼的因纽特人，认为这一饮食习惯是他们拥有傲人健康及精力的秘诀。亚洲人常吃的大豆发酵食品，也是食物酶的绝佳来源。

谷类、豆类、坚果种子除了富含酶和营养素，同时也含有酶抑制剂。将种子培育成芽菜、泡菜发酵的制作，是古人发明的削弱抑制剂的做法，这么一来，谷类、坚果和种子中的养分更容易被吸收。