
梅干菜蒸扣肉是一道经典的中国菜肴,特别是在广东和福建地区非常受欢迎。这道菜以其独特的香味和层次感而闻名。以下是一种梅干菜蒸扣肉的基本做法:
材料:
1. 五花肉:约500克
2. 梅干菜:约150克
3. 姜片:几片
4. 蒜瓣:几瓣
5. 葱:适量
6. 生抽(酱油):适量
7. 老抽(老酱油):少许
8. 糖:适量
9. 料酒:适量
10. 油:适量
11. 盐:适量
12. 水:适量
做法:
1. 将梅干菜提前用水泡发,洗净后挤干水分,切碎备用。
2.五花肉洗净,放入锅中,加入冷水,放入姜片、料酒,大火煮开后转小火煮约20分钟至肉质稍硬,捞出用冷水冲凉,沥干。
3. 将五花肉皮朝上,涂上生抽、老抽、少许盐和糖,腌制10-20分钟。
4. 锅中放油,油热后将五花肉皮朝下放入锅中,小火慢煎至肉皮金黄酥脆,煎好后捞出沥油。
5. 锅中留少许油,放入蒜瓣、葱段炒香,加入泡好的梅干菜翻炒,可以加入少许糖和生抽调味,炒至出香味。
6. 将煎好的五花肉切成厚片,皮朝下排放在碗中,肉上面铺上炒好的梅干菜。
7. 将装有五花肉和梅干菜的碗放入蒸锅中,大火蒸约1小时至肉质酥烂。
8. 蒸好后,将碗中的汤汁倒出备用,将扣肉连同梅干菜一起倒扣在盘子上。
9. 将之前倒出的汤汁煮沸后淋在扣肉上即可。
小贴士:
1. 五花肉的选择很重要,最好选择肥瘦相间的部位。
2. 煎五花肉时要小心,防止油溅出伤人。
3. 蒸制时间根据五花肉的厚薄和个人口感喜好进行调整。
4. 梅干菜的咸度不同,所以在炒梅干菜时要根据实际情况调整盐和酱油的用量。
梅干菜蒸扣肉的味道鲜美,肉质酥烂,梅干菜的香味与肉的油脂相互融合,是一道非常下饭的家常菜。
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