黄豆芽

作者: 山水煮茶 | 来源:发表于2020-01-23 23:48 被阅读0次

汪老说起,‘’黄豆芽吊汤甚鲜。南方的素菜馆、供素斋的寺庙,都用豆芽汤取鲜。有一老饕在一个庙里吃了素斋,怀疑汤里放了虾子包,跑到厨房里去验看,只见一口大锅里熬着一锅黄豆芽和香菇蒂的汤。黄豆芽汤加酸雪里蕻,泡饭甚佳。此味北人不解也。‘’

黄豆芽是好东西,市场上有两种,一种是发芽长的;一种是发芽极短的,称之为豆瓣。豆瓣的味道更好,想来是因为发芽短,能更好的保存了豆香。炖黄豆芽,清炖,不加肉,只是葱姜爆锅后倒入黄豆芽,加盐,酱油,水炖,味道也好。加肉炖,黄豆芽融入了肉香津津有味。炖黄豆芽,还有一好,是不怕剩。一顿吃不了,下顿再吃,汤中滋味入豆,更好。

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